摘要：本实验研究了虫草配制酒的配制方法以及活性成分虫草素和腺苷的稳定性。通过不同北虫草添加量和不同酒度两种处理方法制得虫草配制酒，并采用感官评价和HPLC检测活性成分。结果表明：浸泡酒度为50%vol，虫草添加量为5g/500ml，配制酒口感最佳，其中虫草素含量可达0。095 mg/mL，腺苷含量达 0。015 mg/mL；光照对虫草配制酒中腺苷的影响显著，损失率达50%左右，遮光保存可减少虫草素的损失，直射阳光照射和散射光照射下的虫草配制酒中虫草素的含量分别减少23。41%和21。58%；随着保存时间的延长，虫草酒中会出现沉淀物且虫草素和腺苷含量都会下降，虫草素的损失率较腺苷少30%左右。 93229

毕业论文关键字：虫草素，腺苷，虫草酒，光照，保存时间，稳定性

Abstract: This experiment was conducted to study the best preparation method to make Cordyceps militaris wine and the stability of the cordycepin and adenosine in the wine。 By processing wines with the Cordyceps militaris of different amounts and the different degrees of wine, with evaluating of sensory and HPLC , we can conclude that the best method to make the wine may be that the weight of Cordyceps militaris should be set to 5g and the degree of wine should be set to 50%。 And the content of cordycepin is 0。095 mg/mL and the content of adenosine is 0。015 mg/mL under this way。 We can also find that the effect of illumination is significant and the loss rate is about 50%。 At the same time the loss of the cordycepin of the wine under the box is reduced, while that under direct sunlight and scattered light is obvious and the loss rate are 23。41% and 21。58%; with the expend of storage time, the precipitate is appeared in the wine, and the content of cordycepin and adenosine are decreased and the loss rate of cordycepin is about 30% less than that of adenosine。     

Keywords: cordycepin, adenosine, cordyceps militaris wine, illumination, saving time, stability

目录

1 前言 6

2 材料方法 7

2。1 北虫草 7

2。2 基酒 7

2。3 试剂药品 7

2。4 仪器和设备 7

2。5 方法 7

2。5。1 虫草酒的配制 7

2。5。2 虫草酒的评价方法 7

2。5。3 虫草配制酒稳定性研究 7

2。5。4 检测方法 8

3 结果与分析 8

3。1 感官评价 8

3。2 理化分析 9

3。3 光照对虫草配制酒稳定性影响 10

3。4 保存时间对虫草配制酒固形物稳定性影响 11

3。5 保存时间对虫草配制酒中虫草素和腺苷含量的影响 11

结论 13

参考文献 14

1 前言

北虫草（Cordyceps militaris）与冬虫夏草属于同一属，是虫草属的模式种[1]，其与冬虫夏草的营养成分和药理作用相似[2]，由于冬虫夏草的人工培育较困难且北虫草中虫草素的含量较冬虫夏草高，因此北虫草常作为冬虫夏草的替代品[3-4]。来自优O尔P论R文T网WWw.YoueRw.com 加QQ7520`18766

虫草素又称蛹虫草菌素或虫草菌素，为3’-脱氧腺苷[5]，它是蛹虫草中的主要活性成分，也是第一个从真菌中分离出来的核苷类抗菌素，其分子式为C10H13N503[6-7]，如图1a，虫草素的分子结构式中含有5个碱基氮原子，且这几个氮原子都有1对未成键的孤对电子，可以与质子以配位键的形式相结合，形成带正电荷的阳离子[8]。虫草素属嘌呤类生物碱，熔点为230。231℃，溶于水、热乙醇和甲醇，不溶于苯、乙醚和氯仿[9]。其主要功效为：免疫调节[10]、抗细菌、抗真菌、抗病毒、抗感染，即抑制肿瘤、抗疟原虫、增强免疫力等[11]。同时，它还有能防止神经元遭受到化学损害，改善心脑血液循环、防止心率失常等[12]。