腺苷也是虫草的活性成分，被认为是虫草的质量控制指标[13]，其分子式为C10H13N5O4，如图1b，腺苷的分子结构式中含有腺嘌呤和五碳糖，是一种嘌呤核苷，熔点为234-236℃，溶于甲醇、乙醇等有机溶剂。其主要功效为：参与心肌能量代谢、抑制中枢神经元的兴奋性、降低血压、抗人血小板聚集作用等[14]。同时，它还能转移能量和进行信号传递，可以作为抑制性神经传导物，促进睡眠。

图1  虫草素（ａ）和腺苷（ｂ）分子结构式

北虫草的功能食品有很多[15-16]，如虫草饮料[17-18]、虫草含片[19]、虫草茶等。而虫草酒，因其有增强心肌收缩力、延缓衰老、改善心血管等功效[20]，以及适合各年龄阶段人的需求，所以有着很好的市场前景。但虫草酒随着保存时间的延长，酒中的活性成分及色泽都会发生变化，从而影响酒的商品价值。本实验进行了虫草酒稳定性的研究，旨在延长保存时间，提升虫草酒的价值。

2 材料方法

2。1 北虫草

由淮安市食品组分与功能食品重点实验室提供。将采收的新鲜北虫草，45℃烘干，粉碎，过100目筛，收集于棕色瓶中，4℃冰箱保存备用。

2。2 基酒论文网

由江苏今生缘酒业有限公司提供的高档国缘酿造原浆酒。

2。3 试剂药品

腺苷（JS91193）和虫草素标准品（JS91028）标准品购自上海金穗生物科技有限公司、乙腈（色谱纯）。

2。4 仪器和设备

高效液相色谱仪（Agilent1260）、粉碎机、超速离心机（Optima L-80XP）、微孔滤膜（0。45µm，水相）

2。5 方法

2。5。1 虫草酒的配制

取处理好的虫草粉分别按照下列两种方案配制虫草配制酒：

方案1：分别将 5、10、15、20g虫草加入500mL的40%vol的酒中浸泡；

方案2：分别在500mL的酒度（%vol）为：30、40、50、60、75基酒中加入5g的虫草浸泡。

2。5。2 虫草酒的评价方法

（1）感官评价法，委托15位今世缘酿酒研究院品酒员从色、香、味、格4方面对酒进行评价，从中选出最佳。

（2）HPLC法，采用HPLC检测配制酒中活性成分腺苷和虫草素的含量。

2。5。3 虫草配制酒稳定性研究

将浸泡过滤后的配制酒分别放在阳光直射下（窗台）、散射光下（室内台面）和遮光（纸板箱）3种情况下。（1）隔20d，100d，500d观察配制酒的稳定性，即通过色度和是否有沉淀物来评价。（2）检测不同保藏天数的虫草酒，测出其中虫草素和腺苷的含量。

2。5。4 检测方法文献综述

虫草素、腺苷含量检测采用HPLC法[21-23]，具体操作过程为：

（1）流动相配制：将乙腈和水以5:95的比例混合，用0。45µm的滤膜进行过滤，最后超声脱气。

（2）虫草素和腺苷标准溶液的配制：称取虫草素和腺苷标准品各10mg，用流动相定容至100ml，摇匀。

（3）标准曲线的绘制：分别吸取0。1ml、0。2ml、0。5ml、1。0ml、2。0ml、5。0ml的混合标准溶液加入10ml容量瓶中，定容，摇匀，过滤后高效液相色谱仪进行检测。以浓度为横坐标，相应峰面积为纵坐标，绘成标准曲线。

（4）样品的检测：将虫草酒过0。45µm的滤膜，滤液进行高效液相色谱法测定。

（5）结果计算。