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摘要：本次试验以真空包装的熟制禽肉为研究对象，首先采用平板划线分离的方法分离出真空包装熟制禽肉中的腐败菌群，再根据菌落特征的观察、16S rDNA测序法对样品中主要腐败菌进行鉴定，最后构建系统发育树来表示各菌株之间的同源可信度。试验研究结果表明引起真空包装熟制禽肉腐败变质的主要菌群有：葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、拉恩氏菌属(Rahnella sp.)、环丝菌属(Brochothrix sp.)、弧菌属(Vibrio sp.)、乳酸菌属（Lactobacillus sp.）、串珠菌属（ Leuconostoc sp.）、哈夫尼菌属（Hafnia sp.）、沙雷氏菌属（Serratia sp.）、肉杆菌属（Carnobacterium sp.）、变形杆菌属（Proteus sp.）等。28408
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毕业论文关键词：熟制禽肉；腐败菌；16S rDNA；发育树
Potential analysis of spoilage bacteria in vacuum packed cooked poultry meat
Abstract: this experiment in vacuum packed cooked poultry products as the research object, first by streak plate separating the vacuum packed cooked poultry in the spoilage microflora, according to the observation of the colony characteristics, identification of the main spoilage bacteria in samples of 16S rDNA sequencing method, finally construct phylogenetic tree representation the homology between strains. The results show that the reliability mainly caused by the bacteria of vacuum packed cooked poultry spoilage group: Staphylococcus sp., Rahnella sp., Brochothrix sp. Vibrio sp., Lactobacillus, sp.,Leuconostoc sp.,Hafnia sp.,Serratia sp.,Carnobacterium sp., Proteus sp.and so on.
Keywords: cooked poultry meat; spoilage bacteria; 16S rDNA; developmental tree
目录
摘要 4
关键词 4
Abstract. 4
Keywords 4
引言 4
1 材料与方法 5
1．1 实验材料 5
1．2 试剂与仪器 5
1．3 方法 5
1. 3. 1 样品前处理及取样 5
1．3．2 细菌分离 5
1．3．3 菌落形态观察 6
1．3．4 煮沸法[5]提取细菌基因组DNA 6
1． 3． 5 16S rDNA法[7]鉴定腐败菌 6
2 结果分析与讨论 6
2．1 细菌菌落特征 6
2．2 16S rDNA鉴定结果 14
2．3 系统发育分析 18
致谢 18
参考文献 18
真空包装熟制禽肉中腐败菌的潜能分析
引言
造成食品质量损失的一大重要因素是微生物的污染，微生物污染可以破坏细胞的结构，使得细胞内营养物质流失，从而影响了食品的质地、口、气[1]。近年来我国的肉制品产业不断的发展起来，但在肉制品产量和消费量增长的同时，微生物导致肉制品的腐败问题也成为了肉制品产业发展中的一大瓶颈。熟制禽肉制品的贮藏时间除了与禽肉制品的加工方法以及禽肉制品中的水分含量有关外,还与杀菌后的操作处理以及包装技术有关[2]。现在比较常用的熟制禽肉制品的包装技术主要有气调包装技术、真空包装技术、罐头包装技术等[3]。
真空包装技术能够延长肉制品的货架期，是熟制禽肉制品的一大重要保藏方式。肉制品的真空包装的可以防止肉制品的二次污染，阻止肉制品中好氧性微生物的生长，同时延缓肉制品的氧化变质；但肉制品的真空包装不能无限制的延长肉制品的货架期，即使真空包装技术在很大程度上抑制了需氧性微生物的生长，但厌氧性微生物仍然能够大量的繁殖[4]。本文主要通过传统的平板划线分离菌株的方法对熟制禽肉制品中的腐败菌群进行分离纯化，再采用菌落特征观察、16S rDNA测序法对样品中的主要腐败菌进行分离鉴定。旨在能够为熟制禽肉制品的保存提供科学合理的手段，从而延长熟制禽肉制品的货架期。