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1.8研究内容和意义
随着中国老龄化进程加快，满足老年人健康需求的营养粉开发具有广阔的市场前景[12]。目前市场上相关的营养粉种类尚不丰富，主要以奶粉或豆奶粉类产品为主，营养成分较为单一。从蛋白质来源看，可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类[13]。其中乳清蛋白是牛乳中的蛋白质，除必需氨基酸种类齐全、比例适当的特点外，还含有参与构成机体非特异性防御屏障的重要物质如：免疫球蛋白和乳铁蛋白等；大豆分离蛋白除含有丰富的必需氨基酸外，还含有一定的大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂苷等多种营养物质[14]；鱼胶原蛋白肽以深海鱼类为原料制成，富含人体所需氨基酸，有更好的消化吸收性，而且能促进皮肤新陈代谢，延缓老化，保持皮肤水分[15]。因此，以多种不同来源蛋白质为主体制成的多文蛋白营养粉，将比传统单一来源的蛋白粉具有更好的营养和保健功效。本研究目的是研制出一款多种动植物蛋白结合、富含益生元和优质钙、且含有抗氧化物质的新型营养蛋白粉，以满足老年营养品市场的实际需求。