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摘要用“青春宝”药渣替代50%湖羊日粮中的粗料对24头生长期（45日龄）湖羊进行为期10周的饲养实验，与对照组相比，采食量和日增重都有显著增加；屠宰率（胴体重/活体重）在两组动物之间没有差异。用药渣部分替代粗饲料饲养湖羊成本降低，经济效益提高。46978
Abstract
A total of 24 male Husheep at age of 45 d, were allocated to two dietary treatments: basal (control) and treatment (50% roughage was replaced by Chinese herb residue compare to the control one), and raised for 10 weeks. Compared with the control group, the feed intake and weight gain of treatment animals increased significantly. There was no difference of slaughter rate (carcass weight / live weight) between the two groups of animals. By use the Chinese herb residue as the roughage feeding Husheep increased the economic benefit.
毕业论文关键词：湖羊； 药渣； 肉质
Keywords: Husheep; Chinese herb residue; meat quality
目 录
1 前言..5
2．材料与方法.. .6
2.1主要实验仪器..6
2.2实验设计 ..6
2.3生产性能 .. ..7
2.4肉质测定….7
3．结果与讨论 .7
3.1生产性能.7
3.2肉质..7
4展望.. .9
参考文献. ..10
致谢.. ..11
1.前言
肉质（Texture）是指由视觉因素和触觉因素所构成的品质。包括肉的食用品质、营养品质、技术品质、卫生品质及人文品质五个方面。食用品质是肉的主要品质，包括色泽、风、嫩度、多汁性等感官特性；营养品质是指蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素等各种营养成分；技术品质：是指系水力、pH值、抗氧化能力、脂肪酸饱和度等跟加工技术有关的因素；卫生品质是指微生物指标、各种抗生素、激素、生长促进剂、农药、重金属残留等有关指标；人文品质是指动物生长环境、饲养方式、屠宰方式等动物福利待遇。
羊肉的品质受多种因素如品种，性别，年龄，屠宰处理和营养水平等因素的影响。遗传因素是影响羊肉品质的主要因素之一，品种不但影响羊肉的产量也影响羊肉的品质，不同品种的羊肉品质也有差异的，总体来说，绵羊生产性能好于山羊，培育肉羊品种生产性能高于地方品种近几年，杂种羊在我国大量推广，其肉产量已占总量的相当比例，而且表现出较好的生产性能和肉质品质。
性别主要影响到羊肉的质地和风，也对羊肉的化学组成一定的影响。在相同饲养条件下，育成羊公羊肉质相对粗糙、坚硬，但熟肉率显著高于母羊。性别对肉肌肉脂肪酸组成影响主要表现在母羊肌肉中棕榈酸的含量显著低于公羊；硬脂酸含量在育成羊和成年羊中，均是母羊高于公羊。
年龄对羊肉品质有较大的影响, 控制屠宰年龄可有效提高肉的品质。一般情况下随着年龄越增长, 肌肉的组织中脂肪越减少, 肌纤维是显著变硬, 桐体品质降低, 嫩度就比羔羊肉差。肥羔肉由于较成年羊肉更具有精肉多，脂肪少鲜嫩多汁，擅小。
羊肉pH直接影响到肉的风，由此可以判断鲜肉的变化情况、肌肉中细菌的生长情况等。当肉开始腐败时，pH从酸性到碱性，新鲜肉5.7~6.2；可疑新鲜肉的为6.3~6.6；当pH为6.7以上时，属于不新鲜肉。肌肉的pH测定较合适的时间是屠宰后45分钟，宰后24小时测定为最终值。
羊肉的颜色又称为肉色，根据脂肪和肌肉的颜色而定。新鲜羊肉的颜色是红色，这是表明羊肉中含有显红色的血红蛋白和肌红蛋白的原因。肌红蛋白的含量越多，羊肉的颜色越红。指肌肉的颜色，是由组成肌肉中的肌红蛋白质和几白蛋白质的比例饿所决定。成年绵羊的肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，羔羊肉呈淡灰红色，山羊肉的肉色一般较绵羊肉稍红。因此，肉品的颜色是肉品品质量和肉品卫生检验的一项生要指标。