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在花椒的丰产栽培和育种技术方面，日本和韩国做了一些研究。日本的Imaizumi.k等通过研究发现，利用茎尖培养与人工选择相结合的方法，能够有效选育富含芳香物的花椒品种[9]。韩国科学家不仅开发出了很多优良的新品种，而且在花椒的生殖生理、生殖生态学方面作了深入研究。19853
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花椒作为调品的研究，在国外主要是对其挥发油(花椒精油)和芳香物质的提取和鉴定。日本科学家采用GC和HPLC的方法对采自日本和中国的花椒果皮的精油含量及辛香料作了测定，结果表明：日本品种的花椒含有较高的萜品烯和B.水芹烯，而日本的葡萄山椒、朝仓花椒和中国四川花椒在精油和香辛物方面高于其它花椒品种。韩国的Lee，Jong．wjn等人用有机溶剂从本国一种名为sancho的花椒果皮中提取出花椒精油，并用GC和GC/MS法对其成分进行了分离和鉴定，其主要成分为乙酸香叶酯、香叶醇、异丙基-2一环己二烯、水芹醛等，在分离出的22种化学成分中，还有月桂烯、柠檬烯和桉树脑。此外他还采用同样的方法对花椒树的树干进行了芳香成分的提取，发现主要成分为4,6,6-三甲基、二环辛烷、T-香芹醇、α-香附烯。在花椒果皮和花椒树干中提取的花椒精油中，均含有棕榈酸和肉豆蔻酸等不饱和脂肪酸[10]：同时韩国的Hut ,Jong Moon等人从花椒属植物的叶子中提取出芳香酸和类黄酮物质[11]。德国、巴西、尼日利亚等国家和地区也对当地的花椒属植物中所含的花椒精油和芳香物质进行了提取和研究，其分离鉴定方法除采用以上所述的GC、HPLC、GC/MS、TLC等方法外，还采用了C02超临界萃取的方法[12]。
我国不仅在花椒油提取中获得一定成果，还在食品工业中对花椒精油、花椒油树脂及花椒微胶囊等花椒工业化产品的开发作了大量研究，并取得了可喜的成果。花椒精油是指采用超临界二氧化碳萃取、有机溶剂萃取等方法从花椒中提取的花椒芳香油。花椒油树脂是用适当的溶剂从天然花椒中提取具有香气、香和麻的浓缩萃取物。常用的溶剂有乙醇、乙醚、丙酮等。将花椒精油或油树脂微胶囊化，不但可以保持花椒的有效成分和原有风，又可避免霉烂虫蛀，保存使用方便。向云峰等研究以食用胶为壁材包裹花椒油树脂，制得了微胶囊花椒油树脂[13]。此外，还有人在花椒油的改性产物方面作了研究。刘祥等将花椒油与浓硫酸、无水甘油、丙二醇等适当反应，合成了硫酸化花椒油、花椒油单甘油酸酯及花椒油混合单酸酯，并发现改性合成产品在增溶、减阻方面表现出了较好的性能[14]。