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微胶囊技术(microencapsulation)是指利用天然的或者是合成的高分子包囊材料，将固体的、液体的甚至是气体的囊核物质包覆形成的一种直径在1～500μm范围内，具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。其中，被包覆的物质称为微胶囊的芯材，用来包覆的物质称为微胶囊的壁材[14]。
微米粒子的吸收能够使功能食品中有效成分的利用率有效地提高，尤其是一些水溶性较差的的物质，如丹参酮、功能性油脂、天然抗氧化剂等。微米微胶囊的优势主要表现在：保护功能食品的生物活性物质，减小环境中的水、pH值、氧气等对其的影响作用，提高芯材的稳定性；减少易挥发的物质挥发，抑制香成分的损失，掩蔽不良风[15]。