配制草莓香精常以清香韵，甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草莓醛（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯（草莓酯）为主香。清香常用庚炔羧酸甲酯，辛炔羧酸甲酯，乙酰乙酸乙酯，乙酸苄酯，苯乙醇，橙花醇，桂酸酯类，紫罗兰酮，麦芽酚，乙基麦芽酚，香兰素，乙基香兰素以及2，5-二甲基-4-羟基-3（2H）-呋喃酮等；再用乙酸，丁酸，草莓酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后加入酯类等果香来丰满果香韵5。
草莓香精配方通常由以下化合物组成：乙酸，茴香脑，乙酸苄酯，丁二酮，草莓醛，β-紫罗兰酮，麦芽酚，邻氨基苯甲酸甲酯，肉桂酸甲酯，2-辛炔酸甲酯，水杨酸甲酯，γ-十一内酯及香草醛；或者异丁酸肉桂酯，异戊酸肉桂酯，丁二酮，二丙基酮，庚酸乙酯，乳酸乙酯，草莓醛，戊酸乙酯，乙基香草醛，麦芽酚，甲基戊基酮和γ-十一内酯6。 草莓香精研究现状概述(2):http://www.youerw.com/yanjiu/lunwen_14288.html