国外从50，60年代就开始进行复合调料的研究[3], 到70 年代成为各大研究机构争相开发的课题,近年来又有更大的突破, 并且应用得非常普遍,质量也非常高。就从其发展来看, 日本开发较早、发展的最快、卫生方便、技术较为先进、质量最上乘、包装精美。60 年代初期, 日本首先推出精添加核苷酸制成复合调料“超鲜精” , 它使鲜形成了相乘效应提高了数倍。很快普及到家庭和食品工业, 标志着现代化生产复合调料的良好前景。到了70 年代, 日本开始以鱼类、贝壳类、牛肉、鸡肉、猪肉等为原料添加、动物蛋白水解液(H A P)、植物蛋白水解液(H V P)、酵母抽提物等助鲜剂生产风调料, 道十分接近原料特有的风, 特别适宜用于做汤料食用，这就看出了日本市场的巨大连锁反应。专门烹调中式菜肴的复合调料在日本开发最早, 1978 年, 日本之素就生产了“麻婆豆腐”、“青椒肉丝”、“八宝菜”等, 这类商品的总称为中华之调料。一直到了1987年已经发展到近30种, 又增加了一些汤料, 如“玉米汤调料”、“香菇鸡丁汤料”、“鸡丁榨菜调料”、“四川泡菜调料”、“海鲜泡饭调料”等复合调料。在加拿大、美国、东欧、西欧、日本、韩国一些国家的市场上, 中华复合调料不仅有日本产品, 还有新加坡、台湾和香港地区的产品随着国内和国外食品产业的迅猛发展, 各种集合多种调料于一身的多风、营养、方便、精美、卫生、开自即可食用的小包装复合调料纷纷竞相上市, 其中以种类繁多、包装精良、食用便捷而深受消费者的青睐。到了现在，全世界复合调料品种多达几千种, 成为当今世界上调品的主导产品。24609
我国调品历史悠久，源远流长, 但品种较少，目前以酿造、发酵为主, 产品多为酱、酱油、醋等老产品，论文网而一些配制调品大多也只是注重道而忽略了色泽和营养。所以复合调品是中国调品发展的一个必然趋向。但是我国自身的复合调料生产起步很晚,直到进入了90年代才开始发展, 和日本等这类发展完善的国家相比, 像东京地区有名的超市, 调品的专用货架常年提供复合调品居然有近200多种, 再加上各种其他调品, 总计有20多种; 品种之少可见一斑。而中国大型卖场的复合调品货架上只能看见3 ~ 5家的几十种复合调品的产品，这时候我们发现中国的复合调品的市场是一个潜在的巨大商机。虽然国内有许多地方已经开始进行了复合调料的研制,而且已经小批量的在市场上检测, 但总体来说反应不算好,风也较单调, 其中高档调品市场缺口尤为大, 急待开发。 复合调味料国内外研究现状:http://www.youerw.com/yanjiu/lunwen_18196.html