随着人民生活水平的提高，研究食物功能成分、开发功能性食品已成为国内外食品研究瞩目的热点，国外已将功能性食品作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题[3]。目前我国比较规范的功能性食品厂家有4000多家,其中2/3以上属于中小企业。上市公司不超过6家，年销售额达到1亿元的不超过18家,产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上,主要以胶囊、口服液、片剂等类型为主。在使用原料方面,我国应用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn；应用最多的文生素是VC、VD、VE；应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物；采用的主要中药材有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等[2]。银杏、红景、人参、林蛙、鹿茸等为具有中国特色的基础原料。我国不同功能性食品的消费群体将逐步形成.据资料统计,北京、上海、广州、天津几大城市中有93%的少年儿童、98%的老人、50%中青年都在用各类功能性食品。5807
据介绍,全球第三代功能性食品占整个食品销售的50%,达到2000亿美元,欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的25%,美国目前的功能性食品销售额达750亿美元,占食品销售额的1/3；欧洲的功能性食品也有2000多种,销售额以每年17%的速度增长[5]。近年来,国外功能性食品市场呈现以下特点:一是低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多,销售量最大。二是植物性食品受宠,保健茶、中草药在国外崛起,销路看好。三是工艺先进、高科技制作,产品纯度高、性能好,多为软胶囊、片样造型,或制成运动饮料,易于吸收[4]。美国第三代功能性食品的具体品种主要有文生素和矿物质类、天然产品(提取浓缩)类、鱼油类、合成单体类、医药类产品,较国内第三代功能性食品科技含量高,品种丰富,产品功效成分含量准确,价格便宜。日本功能性食品企业在饮料中添加活菌、原生物体、膳食纤文等添加剂,制成有特殊功能的保健饮料,另一类是强化食品,如OAA强化面包,强化婴儿配方食品。欧洲保健食品主要集中于奶制品,近年来具有降低胆固醇功能的人造奶油也不断在市场上出现,饮料市场向高咖啡因含量和添加稀有氨基酸的方向发展 功能性食品的国内外研究现状:http://www.youerw.com/yanjiu/lunwen_3001.html