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国内外酿酒器国内外研究现状综述

时间:2021-08-10 20:06来源:毕业论文
酿酒器酿酒设备按照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种[ ]。从制造规模而言,也可分为传统工业,小型家庭设备,下面对于酿酒器构造的研究主要以传统

酿酒器酿酒设备按照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种[ ]。从制造规模而言,也可分为传统工业,小型家庭设备,下面对于酿酒器构造的研究主要以传统工业以及小型家庭设备为主。70590

1 橡木桶酿酒

国外葡萄酒酿酒历史悠久,工业化程度已很高,如法国的拉图酒庄。拉图酒庄的酿酒设备和外国酿酒设备有所不同,首先在对精选的葡萄进行为期一周左右的浸皮发酵过程,期间不断搅桶,使葡萄汁和葡萄皮完全融合,释放酚类物质,然后将发酵后的葡萄酒在法国橡木桶中进行12至18个月储藏陈酿,整套设备的容器主要是橡木桶,在酿酒间中采用恒温设置,以达到酿酒所需要的温度[1]。

图1 葡萄酒搅拌桶

橡木桶酿酒大多见于葡萄酒以及其他果酒等,该种方法易操作,只需将葡萄等单一水果进行搅拌破碎,而后充分混合、静置、发酵,放置于橡木桶中藏于酒窖中即可,葡萄酒在橡木桶中摄取了芳香物质[2],使得酒变得更加醇厚浓香,同时酒窖的湿度温度使得酒中的酵母更宜生长论文网

 传统橡木设备

此种酿酒设备制酒成品优秀,能够充分使果肉在自然的发酵环境中发酵生成酒精,从而酒香醇厚,但对于家用酿酒而言,周期太长,虽可酿造优良的葡萄酒,但成品率低,且在前期投资诸如酒窖,橡木桶都是一笔巨大的开支,同时该酿造设备对工业技术要求较低,对环境、原材料等要求较高,一般家庭均无法满足以上几点,故不适合作为小型家庭酿酒的设备。

2 家用螺旋盘管酿酒设备

工业化的酿酒技术工艺与少量果酒酿酒工艺技术并不一样,工业化的酿造设备也都比较庞大,并不适合小型家用酿酒器。国内小型家用酿酒器发展处于初步阶段,工艺技术有研究待发展,如家用螺旋盘管酿酒设备。论文网

家用螺旋盘管酿酒设备包括蒸馏桶、蒸馏桶盖、导气粗管、冷却桶、一对连接件、多个紧固搭扣、蒸馏片及螺旋盘管,多个金谷大口的一端分别通过铰链连接在蒸馏桶的外壁上部,多个紧固搭扣的另一端活动连接在蒸馏桶盖上,导气粗管两端通过一对连接件与蒸馏盖及螺旋盘管的一端固定连接;螺旋盘管盘旋设置在冷却桶内,冷却桶的底部一侧设有出酒口,螺旋盘管的另一端与出酒口密封链接;冷却桶的另一侧上部及下部分别设有进水口和出水口,冷却桶的上端敞开:蒸馏片通过支撑架水平摆设在蒸馏桶内。该设备可以应用于家庭或小型作坊。

家用螺旋酿酒设备主要用于蒸馏酒生产,以国内张晓燕[3]发明的家用螺旋酿酒为例,此种设备主要为两个部分,一端为加热酿造部分,通过加热达到自己所需的沸点,然后输送到导气管中,输送到冷却端,该部分为冷却提纯部分,通过冷却水将蒸馏酒进行冷却液化,其中中端导管部分加入了酒精浓度测试仪,能够知道酿酒的度数,从而获取所需的酒,国内该种类型设备已经达到初步的智能化了,从而使蒸馏过程中的温度能得以控制,达到自己所需的酒精浓度。

 家用螺旋盘管酿酒设备专利图

该设备易制造白酒、朗姆酒等蒸馏酒,该设备由于采用的是蒸馏方法,酿造出来的酒卫生可靠,同时,该设备酿造出来的酒度数会偏高,适用人群数量可能会降低,对于家庭而言该设备的占地面积仍有些大,放置于宿舍等地方可能有些许不便,同时蒸馏和冷却过程中需要频繁进行操作,例如更换冷却水等,在操作简便性方面有点缺失。

3 小型圆筒式酿酒器

相较于前面几种酿酒设备而言,现在几年,在国内外小型智能酿酒设备如雨后春笋般冒出,不同于复杂的操作或是苛刻的酿造环境,该设备所需的仅仅是水果等唾手可得的材料。 国内外酿酒器国内外研究现状综述:http://www.youerw.com/yanjiu/lunwen_79966.html

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