（二） 本课题的目的

现如今，年轻群体活跃在大部分的街市当中，享用午茶、或聚众就餐等休闲行为已愈发广泛，作为一个处在这个群体中的一员，不难发现如今踊跃出许多轻松休闲的时尚餐厅。而其中贴近本帮口味又富有创造力的新兴海派时尚餐厅更被人们所乐于接受。如今，海派时尚餐饮会活跃于大大小小朋友圈，网络推广圈，其随意小资的风格，是人们享受美食及自拍的天堂。研究本课题是不仅是为了对此类餐饮环境的偏好及兴趣，更是希望能让更多的人接受这种自由享受的空间，并且让海派文化能够发扬光大。

二、餐饮空间设计研究

（一） 餐厅空间设计的概述

1、 餐饮店展示空间的说明

首先，在餐饮行业的设计上必须先确保能便利顾客、服务到广大群众。内部的环境的设计要以顾客满意为核心，满足他们的不同方面要求。细节方面也应人性化处理，使人们能感受到环境的自由和舒适。

其次，空间设计上要突出其特色，餐饮环境的基调要按照菜式风味及受众群体的习惯和特性来决定。 门面部分要强调其特色性，将人们深深吸引到餐厅中，看一眼外观，便愿意驻足观赏，产生对美食的兴趣。接待门面处，一般会打造成主题时尚感基调，使人感觉亲切和放松，也增加了顾客想走进深入店中，探索其完全面貌的好奇感。步入店内，时尚风味浓烈，舒适的背景音乐，给予客人完美的用餐体验，也会是都市年轻人闲聊，午茶的首选环境。

再者，增加效率，提高效益。餐饮空间的内部功能应该科学划分，分工明确，能合理的进行管理工作，即进货、储存、运输、销售各个部分的紧密配合，使每位员工可以充分发挥自己的能力，节省劳动的时间，提高工作效率，从而增加企业的收益。

最后，餐厅的整体布局应舒适现代感强烈，显得恰到好处。

2、 餐饮环境的空间分隔方法

在餐厅设计中，该环境的空间分隔方式繁多，若是你能深入研究，还能找出很多空间的分隔方式。由于人们的活动轨迹不同，就算是单一功能的环境，也需将不同区域划分出来。因此任何的空间都是由众多不一样功能的部分组成。接下来，便列举一些常见的分隔方法：

一、装修分隔法:一般采取运用落地洞罩，运用于餐厅的雅座，折叠阻隔，使整体空间变幻灵活，且屏风、折叠板、一些翼墙等也可运用其中。

二、软隔断分隔法：一般软隔断就是指用一些悬挂式的柔软隔断，譬如垂下的帘布，垂珠帘，或者软塑料制成的连结物，简单的零星装饰，通常用于比较静谧的角落，或是将大区域空间分割成小空间。文献综述

三、建筑小品分隔法:譬如运用喷泉、水池、花堆、草堆等对空间进行划分。这样设计，既凸显出自然气息和优雅氛围，又能使环境更加干净环保，绿色生态，增加了餐厅空间的活跃氛围。

四、灯具分隔法：近几年来，许多餐厅会运用灯具来进行空间的分隔，用主光灯照耀公共的活动区域，用辅助光部分来区分休闲区域。一般灯具会与其他陈设所匹配。用不同灯具打亮不同环境，使空间活泼，不再空旷。

五、高低分隔法：顾名思义，高低分隔法就是讲局部地面抬高或者压低，来表现空间的不同区域。在餐厅中，这种分隔法常见，使餐厅显得更有层次感和设计感。

3、 餐饮空间组合方式

在餐饮空间里，有一些比较常见的组合方式。

第一种：由层层包围，以一定的次要空间围绕一个主要空间构成。中心主要空间一般是一个规则形状，也是最为夺人眼球的设计部分。空间分着主次、疏密关系，由不同形状和大小、面积组合而成，使人们一眼就能知道整个空间的主次，结构感强烈。 海派时尚餐饮空间设计研究(2):http://www.youerw.com/yishu/lunwen_82615.html