（1）糖度对酵母的影响 9

（2）酵母菌的筛选 9

（3）乳酸菌的筛选 9

（4）培养时间的影响 9

2.5.2 醋酸菌发酵过程的优化 9

2.6 响应面的优化和验证 9

2.7 数据处理与分析 10

3 结果与分析 10

3.1 酵母菌和乳酸菌发酵过程的单因素实验条件优化 10

3.1.1 糖度对发酵的影响 10

3.1.2 酵母菌的筛选 11

3.1.3 乳酸菌的筛选 12

3.1.4 共生发酵时间的影响 12

3.2 响应面优化结果 13

3.2.1 回归模型的建立及方差分析 13

3.2.2 回归模型方差分析 15

3.2.3 响应曲面图及其等高线 15

3.2.4 回归模型的验证 17

3.3 醋酸菌发酵过程的优化 17

3.4 牛津杯抑菌实验结果 18

3.5 DPPH法抗氧化性实验结果 20

4 结论 21

参考文献 23

1 绪论

1.1 酵素及其研究现状

1.1.1 酵素的概念

酵素指以一种或多种蔬菜、水果、草本植物为原料，经多种功能性菌体发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料产生很多复杂的中间代谢或交叉代谢，实现代谢物质之间的代谢转化，产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶。酵素不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，而且通过发酵代谢产生了一些新的生物活性成分。酵素中含有多种对人体有益的营养物质，包括多酚类（黄酮醇、香豆素、儿茶素类、花青素、酚酸、苯乙烯、类黄酮、木质素等)，有机酸（没食子酸、丙酮酸、苹果酸等）、多种糖类及多种生物功能性成分等，上述营养物质对人体具有非常好保健效果。

酵素成分类似于果酸，除了各自组成的有机酸比例不同外，还含有不少有益的，功效酶类如SOD、蛋白酶、脂肪酶等生物功能性成分，对皮肤的抗氧化、保养再生有着强大的功效，其中的乳酸菌素更是有较强的抑菌作用[1]，对痤疮丙酸杆菌的生长有着较好的抑制效果，对痤疮治疗有一定的实用价值。

1.1.2酵素的作用

（1）抗菌作用[2]

酵素是一种天然的抗生素，大量服用也不会对人体产生不良影响。酵素可以促进白血球杀菌，其本身具有抗菌的作用，对有害微生物有抑制作用。另外，酵素中还含有机酸、细菌素在酸性条件下，对特定微生物的细胞壁具有破坏功能，从而产生对其的抑制作用。

研究表明，大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌以及像痤疮丙酸杆菌等痤疮病原菌的生长都会一定程度上受到酵素内部功效成分的抑制。

（2）去角质、修复肌肤作用

酵素中含有多种酶，像蛋白酶主要针对角质代谢不良的肌肤，因为它能去除皮肤表面和毛囊、皮脂腺的污垢温和地去除老化的角质，促进表皮细胞的新陈代谢，消化分解老化细胞，加速其正常的脱落过程，使皮肤恢复弹性，变得光滑细腻,源!自&优尔*文,论/文]网[www.youerw.com。像脂肪分解酶，分解皮肤上多余的油脂，进而达到有效清洁肌肤，预防毛孔堵塞，使皮肤更健康，也能起到预防痤疮丙酸杆菌大量增殖的功效，从而减缓痤疮。 酵素发酵工艺的优化及其对痤疮丙酸杆菌的抑菌效果研究(2):http://www.youerw.com/yixue/lunwen_51326.html