上个世纪 80 年代中期，欧美国家就已经发现瘦肉精的副作用。西班牙中部发生
125起中毒事件，法国共发生22起中毒事件，1992年至1994年两年内，又在西班牙
北部发生359起致使232人的中毒事件中，1995年意大利也相继发生了16起中毒事
件。于是欧美国家开始禁用瘦肉精[5]
。
但是，在有些国家也仍然使用瘦肉精，只是他们科学化应用了。因为不是所有使
用瘦肉精的猪肉都会对人体产生危害。国外在使用猪肉精的时候，把握好了猪的生产
周期，让瘦肉精在经过猪自身的新陈代谢从体内排出去[6-7]
。但是，中国相当多的农
民缺乏知识，他们并不知道怎样去把握猪的生产周期。
1.1.3.1   瘦肉精的理化性质
“瘦肉精”是“盐酸克伦特罗（clenbuterol，CLB）”的俗名，化学名为“2-[(叔
丁氨基)甲基]-4氨基-3,5-二氯苯甲醇盐酸盐”，药品名为“克喘素、舒喘宁、双氯醇胺”等。克伦特罗是一种从天然儿茶酚胺衍生子式为C12H18Cl2N2O，分子量为277. 18，
熔点为 174  ℃～175.5℃，无色微结晶粉末，易溶于水、甲醇、乙醇，微溶于氯仿，
不溶于苯[4]1.1.3.2   瘦肉精的药理作用
     CLB 选择地兴奋 β-肾上腺素能受体，并与 β2-肾上腺素能受体结合，故属于 β-
肾上腺素能受体激动剂，简称 β2  -兴奋剂[8]
。目前世界上约有 20 多种 β2-兴奋剂作为
药物供人医临床使用。其中 CLB 是最早人工合成的兴奋剂（1967 年），而且其药效
最佳，即发挥同等的药效 CLB 所需的剂量最小，而且文持药效时问最长[4]
。在兽医
方面，允许作为药物使用的β2 -兴奋剂只有CLB一种，用来治疗牛、马等动物的阻塞
性呼吸道疾病。在人类用药方面，CLB 最早是作为止喘药用于防治哮喘、支气管痉
孪、肺气肿等疾病的。其原理是在传出神经系统，β2-受体主要分布于血管、支气管
和子宫平滑肌，与β2-受体选择性结合后，使β2-受体出现兴奋效应。主要表现为支气
管舒张、通气改善[9]
。CLB具有很强的促生长作用及影响体内物质代谢、降低脂肪沉
积和生成、促进脂肪分解、促进蛋白质合成并使其降解减少、而且能利用分解脂肪的
能量来合成蛋自质，故又将CLB称作“生长促进剂”和营养“重分配剂”。由于CLB
具有显著提高瘦肉率的作用，所以20世纪70 年代末， 美国等发达国家开始了将CLB
用作“营养重分配”及“促生长剂”的实用性开发研究。80 年代初，美国腈胺公司
的研究人员发现 CLB 具有明显的增瘦减肥作用，可以使畜禽胴体瘦肉率增加 10%以
上。此后CLB被广泛应用到畜禽生产中[10]。
1.1.3.3   瘦肉精的残留
由于 CLB 在动物生产中明显的促生长和提高瘦肉率的作用,受此利益驱使国内
外 CLB 在养殖业滥用问题仍非常严重。由于 CLB 在生产中的用量是治疗量的 5~10
倍，而且持续添加时间长（3 周以上） ，动物食用后在组织中蓄积，残留消除缓慢，通过食物链直接危害人类健康。由于己经禁止在动物生产中应用 CLB，所以在许多
国家并没有确定动物性产品中 CLB 的最大残留限量（MRL） 。事实上，几乎所有有
CLB残留的肉品中 CLB的含量都超过 MRL值。
在机体的各个组织中，CLB在眼和毛发中残留的浓度最高，如眼中CLB残留量
比血浆中浓度高 107 倍，原因是 CLB 对不同组织有选择性，首先选择有色素沉着的 用高效液相色谱法对瘦肉精进行分析研究(3):http://www.youerw.com/yixue/lunwen_7502.html