(4) 茶社环境比较嘈杂,设施陈旧。很多人觉得茶社里面很嘈杂,其实质原因主要是茶社这两年采用了大圆桌用餐。圆桌的好处是增加厅里的容客量,不过也带来了弊端,吵闹的环境必然会影响食客用餐的心情。有一批扬州本地老食客,他们以前早上能六点钟到茶社,坐到中午10点多才走,不过现在茶社里面太吵,已经很少有这样的本地食客存在了。
(5) 口味不如以前,吃不出与其他包子的区别。据茶社负责人透露,他负责这个店面已经很多年了,富春里面的包子和菜肴,一直都保持着以前的口味。现在销量不如以前,只是因为包子市场大了,有了车人们出行很方便,地方之间很多文化开始融合,包子市场变大,人们对于美食的可选择地域范围也变广,而本地那些基本上没有变化的包子已经不能使其需求得以满足,都想寻求新颖,说包子的口味变化只是由于众口难调[5]。还有部分商家目的不纯,将自己的包子到处以富春包子名义宣传,故意欺骗消费者,以此来获得利润,最终导致富春包子口碑变差。
老字号品牌的困境分析与营销对策研究以扬州富春包子为例(4):http://www.youerw.com/guanli/lunwen_200084.html