表1 赤藓醇的物理性质

项目 指标文献综述

化学式 C4H10O4

分子量 122。12

溶解度（25℃）/ % 36

溶解热/(cal/g) -42。9

熔点/℃ 119

溶解热/(J/g) -330

甜度（蔗糖以100计） 60~70

吸湿性 不吸湿

耐热性（15℃） 不着色

据目前已有的文献记载，赤藓醇最早被报道于1874年，其结构由Shimada it所揭示（图1）[9]。日本的日研化学公司在1989年首次研发出一条工业化规模的发酵赤藓醇工艺（图2），该工艺采用葡萄糖发酵法，可连续或间歇生产，收率为43%~52%[10]。据2004年的统计报道，比利时的Cerestar公司拥有赤藓醇年产量上万吨的装置，日本三菱化成的生产能力超过5000 吨/年，三菱和美国的Cargill公司联合投资在美国建立年产2万吨的生产工厂，韩国和巴西等国也纷纷开展赤藓醇生产技术的研发[11]。充分展示了赤藓醇良好的市场前景。