表1-1 卵黄磷脂和大豆磷脂的组成成分
Table1 Compositions of egg yolk phospholipids and soybean phospholipids
成分    卵黄磷脂含量（%）    大豆磷脂含量（%）
磷脂酰胆碱（PC）    73.0    36
磷脂酰乙醇胺（PE）    15.5    21.4
磷脂酰肌醇（PI）    0.6    15
磷脂酰甘油（PG）    0.9    16.1
磷脂酸（PA）    —    3.6
其他磷脂    10    7.5
尽管卵磷脂比制备的产品更为天然，但它们仍属于油脂衍生的表面活性剂。在结构上，磷脂含甘油酯，其中的一个脂肪酸基被磷脂所取代。对于卵磷脂，磷酸与胆碱进一步酯化；对于脑磷脂，同样磷酸是与胆胺酯化。分子的亲油部分是由脂肪酸基组成，而磷酸胆碱或磷酸胆胺复合物则成为亲水基团。
大豆磷脂具有较强的表面活性和胶体性质。同时,它又是所有生物细胞的重要成分之一。在机体细胞代谢和细胞膜渗透性调节方面起着重要作用。大豆卵磷脂对人体皮肤有良好的保湿性和渗透性,具有抗氧化、抗静电、乳化、分散、湿润、渗透、保湿、调理、软化、润肤和柔发等多种功能。长期使用含大豆磷脂的化妆品,可改善皮肤营养,减少皮肤褶皱,增加皮肤光泽,使皮肤细嫩,并能消除皮肤色素沉着,减少和祛除老年斑,延缓皮肤衰老。还可以促进毛发生长和减少白发。大豆磷脂是一种十分理想的天然优质化妆品原料,可广泛地用于生产护肤、洁肤膏霜、洁面剂、洗肤剂、防晒剂等护肤产品,以及洗发、染发、烫发、头发修饰、调理剂,以及护发素等护发用化妆品。
1.3  多重结构乳状液的常用制备方法
多重乳状液的制备方法有2种,即一步法和二步法"其中二步法是制备多重W/O/W型乳液的常规方法，其是将亲油性乳化剂溶于油相中制成W/0型乳液,然后将W/O乳液放人含有亲水性乳化剂(如Tween20或Tween80)水中进行乳化，制成W/O/W型乳状液。虽然二步法比较繁琐，但内外水相的比例和活性物质的包埋比较容易控制，是较常用的方法。二步法常用到的仪器有剪切机、均质机、水浴锅等，需要精确定量各个制备环节和要素，如剪切速度、温度等。应用“校正的二步乳化法”，即在初级和次级乳化之前分别增加一道用超声波预乳化的工艺，能获得乳滴细腻的多重乳状液。
搅拌时主要控制搅拌时间和搅拌速度。搅拌时间存在一个最佳点，在该时刻前多重乳状液稳定性随着搅拌乳化时间的增加而增加，乳液的颗粒越小越均匀；而超出该时刻后，多重乳状液中的液珠可能因为相互碰撞和离心沉降的作用有聚结的趋势,影响乳状液的稳定性。当完成初级乳状液制备后，接着制备多重乳状液时，为了防止破乳，搅拌的速度应该低于制备初乳时的搅拌速度。
乳化温度对多重乳状液的稳定性有一定影响，由于非离子乳化剂随温度的降低，其亲油性减弱，亲水性增强，同时温度的改变也会导致乳化剂溶解度的改变，因此乳化温度不宜过高或过低,保持室温即可[12]。通过实验发现乳化温度也有最优值，在温度未达到最优值时，稳定性随着温度的升高而提高，这时起主导作用的是乳状液的表面张力降低，从而稳定性提高；而当温度超过最优值后，起主导作用的是非离子表面活性剂溶解度的降低，这时乳状液发生分离，因此稳定性降低。Raynal等人指出了在复乳制备条件较极端的情况下，如在高于80摄氏度的乳化温度下，可以作为新的工艺探索的参考。
制备多重结构乳状液时先形成内相的W/O型或O/W型乳状液，再形成外相乳状液 而最终形成W/O/W型或者O/W/O型乳状液，多重结构乳状液的形成符合Ostwald 相体积理论[10－11］和Bancroft规则[11]。多重结构乳状液按其制备步骤可以分为一步乳化法和两步乳化法。 磷脂类表面活性剂形成多重结构乳状液的制备技术研究(3):http://www.youerw.com/huaxue/lunwen_37648.html