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辛甜类香料对卷烟香气及味觉的影响(6)

时间:2017-03-22 21:17来源:毕业论文
c) 注意烟气劲头与烟气刺激性的区别。烟气劲头是烟气对喉部产生的一种生理强度反应,也是消费者追求的一种生理享受。这主要是由结合态的烟碱造成的


c)    注意烟气劲头与烟气刺激性的区别。烟气劲头是烟气对喉部产生的一种生理强度反应,也是消费者追求的一种生理享受。这主要是由结合态的烟碱造成的,它有强、中、弱之分,多数消费者接受劲头适中的卷烟产品。烟气刺激性是卷烟内在品质质量的一个负性指标,其表现为对口腔、鼻腔和喉部的刺痛感、火烧火燎感、瘙痒感等。烟气刺激性过大是不受消费者欢迎的。
d)    控制好评吸过程中的“吸气速度”、“停顿”、“吞气速度”和“呼气速度”。评吸时,烟气要保持正常的吸入速度,然后稍稍停顿,将烟气润湿后,再从喉部吞入,完成烟气循环后由鼻腔呼出时,速度要缓慢,注意捕捉上述过程中烟气带给感觉器官的各种信息,从而做出判断【9】。
2.2.2 香精调配方法  
加料香精由调料、增香料、保润料、助燃料、防霉料构成。根据烟草的化学成分和理化性质添加糖料、有机酸,以及助燃剂和保润剂。根据叶组配方和产品风格添加增香料,即各种香原料,一般香原料先用一定浓度的丙二醇、低浓度乙醇和水溶解均匀再掺入料液中。最后根据生产和销售季节添加防霉剂。
表香香精由头香、体香和基香三部分构成。其配制方法如下:
(1)明体例(论香气)。弄清叶组配方的香气类型,明确构成香精的香韵。
(2)定品质(选香料)。按香精应用产品的需求,拟定香精中所需要香料的品种及质量等级。
(3)拟配方。首先通过调配试验使香精中各香韵组成之间相互协调,初步确定香精配方。再将香精进行烟草加香实验,调整配方确定每个原料用量【5】。
2.2.3 加料加香的方法
(1)辨香纸涂渍法:将香精、香料用溶剂稀释至一定浓度,用剪刀将辨香纸剪成尖状,然后用辨香纸蘸取香、香料均匀涂渍在卷烟纸外表,放置一段时间后卷烟进行评吸。
(2)微量进样器注射法:将香精、香料用溶剂稀释至一定浓度,用微量进样器吸取一定量的稀释后的香精、香料,然后均匀地注射于卷烟烟丝中,放置一段时间后对卷烟进行评吸。
(3)微量喷雾器喷施法:准确称取一定量的香精或香料,用一定量的溶剂稀释后,均匀喷施与一定配方的烟丝中,放置于密封袋内一定时间后,卷制成卷烟,调节好卷烟水分,进行评吸【11】。
2.2.4 卷烟加料加香效果评价方法
卷烟加料加香后的效果评价可以以评吸打分方式反应出来。打分依据为国标GB 5006.4—2005,表2-1为各类评分标准【9】。
表2-1 卷烟感官质量评判标准
光泽    香气    协调    杂气    刺激性    余
指标    分值    指标    分值    指标    分值    指标    分值    指标    分值    指标    分值
光泽油润    5    香气丰满、细腻    32    协调    6    无杂气    12    无刺激    20    纯净、舒适    25
光泽较油润    4    香气充足、稍粗糙    28    较协调    5    微有杂气    10    略有刺激    17    较净、较舒适    22
光泽较暗淡    3    香气淡薄、较粗糙    24    尚协调    4    略有杂气    8    较有刺激    15    尚净、尚舒适    20 辛甜类香料对卷烟香气及味觉的影响(6):http://www.youerw.com/huaxue/lunwen_4397.html
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