近年来,化学合成技术飞速发展,化学合成抗氧化剂却由于其安全性遭到了许多国家的禁止。因此绿色无毒的天然抗氧化剂成为了当今抗氧化剂主要研究方向就是绿色无毒的天然抗氧化剂。

与合成抗氧化剂相比，天然抗氧化剂有着无可比拟的优势,卫生安全,并且抗氧化性强,长期以来备受广大研究者的关注[8]。

（4）天然抗氧化剂的分类与作用机理

茶多酚

茶多酚是茶中存在的一类多羟基酚类有机物质及其衍生物。茶叶中有15%- 30%的茶多酚。茶多酚包括儿茶素,类黄酮,花青素,酚酸和酚酸的茶多酚等多达30种化学物质,其中儿茶素是茶多酚的主要成分,茶多酚含量为65%〜80%。 儿茶素主要由儿茶素(c),表儿茶素(EC),表没食子儿茶素(EGC),没食子酸表儿茶素(ECG),没食子酸角叉菜素(GCG)和没食子酸表没食子儿茶素(EGCG)组成[9]。

香辛料

香辛料是指具有刺 激性香味的植 物种子、花、叶或果实,如辣椒、生姜、茴香等。香辛料不但可以增进食 欲帮助消化和吸收,还能抑菌抗氧化。

迷迭香是一种天然香料，迷迭香的叶子中能提取出迷迭香油，具有良好的抗氧化性，因此迷迭香被广泛应用于日用化工业、医药工业、食品工业等领域。

食品

番茄红素是存在于大多数水果中但主要存在于番茄的成熟果实中的一种天然不含氧的类胡萝卜色素。番茄红素有很强的抗氧化能力，研究表明，番茄红素清除自 由基的效果远远超过维生素E，每日摄取一定量的番茄红素可以有效延缓衰老，增强抗辐射能力，并可预防多种疾病[9]。 来~自,优^尔-论;文*网www.youerw.com +QQ752018766-

1。1。6天然精油抗氧化研究

（1）茜草精油抗氧化研究

研究表明,组成精油的成分大多为抗氧化剂。Fatouma等研究结果表明，茉莉精油能治疗多种疾病的原因就是因为此植物的强抗氧化活性，因此可以得出结论植物对人体有利原因之一就是植物精油的天然抗氧化剂。文献中以不同体系评价精油的抗氧化活性结果证明，茜草精油具有较好的清除ABTS+和H2O2的生物活性,总抗氧化能力和还原能力相对阳性对照较弱。

植物发挥抗氧化潜力的主要来源就是植物界的酚类化合物,酚类化合物是发挥抗氧化活性的主要贡献和参与者,酚类含量严重影响着抗氧化能力的大小。Wu[12]等和Bakkali[13]等研究表明在精油中多酚类物质的作用下，肿瘤细胞会迅速凋亡或者细胞坏死。文献中测定出茜草精油的多酚含量为1g精油与0。220mg/mL没食子酸当量相等,精油中的多酚含量变化和茜草精油的抗氧化和抗癌活性效果密切相关[10]。