浅谈精益化管理在高校后勤餐饮服务中的应用研究

[DOI]1013939/jcnkizgsc201519067

1现阶段高校后勤服务工作的现状以及存在的问题

11高校后勤餐饮服务管理不到位

目前,高校餐饮后勤服务管理过程中存在诸多问题,例如:管理观论文网念保持。管理方式落后。缺乏服务意识。饭餐质量不合理。餐饮服务机制不完善等。许多高校后勤餐饮制作方式还停留在过去的手工制作水平,不使用便捷设备,技术含量低下,大多都是依赖厨师过去的经验,直接导致高校后勤餐饮服务运营流程不合理。工作质量和生产力水平低下。缺乏规范性。执行力度不够等问题。由于高校后勤餐饮的公益性和投资成本的逐利性二者存在矛盾,加上高校后勤餐饮服务管理不到位,使得许多高校投资方为了扩大收益,不择手段的追求经济效益,使用不合理的食品滥竽充数,这给高校后勤餐饮食品质量安全带来了巨大的威胁;与此同时,高校后勤餐饮服务忽视食品的卫生营养。食物类型单一。卫生清洁差。设备老化等,这在一定程度上会造成高校后勤餐饮食品质量差,不利于高校后勤餐饮工作的发展。

12高校后勤餐饮工作人员服务意识薄弱,效率低下

由于高校后勤餐饮工作盈利小,许多学校都对高校食堂进行了外包,导致高校后勤餐饮聘用的餐饮人员缺乏敬业精神和创新意识。服务意识薄弱。缺乏正确的卫生常识,有些餐饮服务人员文化水平低下。很少有机会进行精益化管理培训,甚至存在态度恶劣等现象,引起广大师生的不满。这些因素直接制约了后勤餐饮服务的竞争力,给高校后勤服务带来了不良影响。

2精益化管理应用到高校后勤服务工作中的现实意义

现阶段,精益化管理“又被称为精细化管理“或者改变世界的机器“,它最初来源于日本汽车生产的管理模式,后来在人们不断的实践过程中,更新演变成为一套科学合理的管理体系。所谓精益化管理模式是指一种科学的集约化。规范化。规模化的生产模式。精“顾名思义就是精益求精,只投入生产所必要的生产要素,没有多余的浪费,保证在规定的时间范围内生产出符合市场标准的合格产品;益“是指利益,即所有的社会企业活动,都要有一定的收益。有相关资料对精益化管理“做了详细明确的阐述:精益化管理,是现代企业为适应集约化和规模化的生产方式,建立目标细分。标准细分。任务细分。流程细分,实施精确计划。精确决策。精确控制。精确考核的一种科学管理模式,是管理者用来调整产品。服务和运营过程的技术方法。其核心思想是精。准。细。严;本质是持续改进。不断完善;突破口是提升员工的执行力;管理目标是降低物料成本和人力成本,提高效率以及产品和服务质量,打造品牌竞争力。“可见,将精益化管理模式与高校后勤餐饮服务相结合,不仅能使高校食堂运行经营成本降到最低。消除无效的浪费和劳动,还可以建立健全高校餐饮管理体制,提高高校餐饮的食品安全质量,增强高校后勤餐饮的核心竞争力,促进高校后勤餐饮管理工作的创新和发展,推动高校餐饮事业的发展。

3运用精益化管理提高高校后勤餐饮服务工作的有效措施

31建立健全高校后勤餐饮服务制度,增强食品安全性

针对高校后勤餐饮服务管理工作不到位的现状,各大高校应该转变过去落后的管理理念,将精益化管理与后勤餐饮服务相结合,逐步完善管理制度,首先,高校餐饮行业可以借鉴上海世博会中心厨房“的经验,根据不同地区。不同民族学生的需求,开办多种多样的小吃窗口,如:西部。南方风味。西餐。小炒。西点。快餐。大众菜肴等,与此同时还要严格按照标准化。精细化的要求进行食品制作,确保食品在质量上和口味上都能使师生满意。其次,学校还要与时俱进,根据自身的实际情况,因地制宜的结合精益化管理手段,建立严格的质量检测管理政策,对高校食堂饭菜进行严格的监察,完善信息反馈机制,及时了解并解决师生的反馈意见和要求。最后,国家还要建立相关这能部门对高校食堂进行有效的安全卫生监督,相关部门可以不定期的去高校食堂进行抽样检测。明察暗访,做到有效的监管,从根本上消除高校餐饮行业的食品安全隐患,维护广大师生的自身利益。

32提高高校后勤餐饮服务人员素质,培养新型服务人才

高校后勤餐饮服务人员是整个学校餐饮服务工作的保障,服务质量的好坏直接影响高校餐饮事业发展的快慢。可见,高校餐饮服务人员在高校餐饮工作中发挥了巨大的作用。首先,学校应该更新转变服务人员的思想理念和工作态度,提高餐饮服务人员对自身工作重要性的认识,同时还要对餐饮服务人员进行多方面的培训,加强对其工作技能的训练,让餐饮工作人员正确理解食品安全质量标准,注意食品安全卫生,加强餐饮服务工作人员的精细化管理理念,进一步提高餐饮服务人员的服务意识。竞争意识和协作能力,为高校培养高素质。专业化的新型餐饮服务人员。其次,各大高校还要对餐饮服务人员进行合理的弹性安排,在高峰时段和非高峰时段进行合理的人员安排。进行人员流动,从而减少师生在高峰期就餐排队等待的时间,确保广大师生能以最快的速度接受服务,避免出现忙闲不均“的情况。最后,学校同时还可以及时对餐饮服务工作人员的数量进行必要的增减。调整,避免人员闲置而带来的不必要的浪费,提高餐饮服务质量和广大师生的满意程度,将精细化管理与后勤餐饮服务二者有机地结合起来,促进餐饮事业的快速发展。

4结论

综上所述,高校后勤餐饮服务仍面临诸多问题,例如:物价上涨。在校师生消费水平的提高。需求量的增多。餐饮行业竞争激烈等。这就需要高校餐饮服务工作人员要全面理解精益化管理的具体内涵。掌握精益化管理的基本方式并将其应用到高校后勤餐饮服务中。坚持可持续发展的原则合理配置资源。不断完善精益化管理的生产。技术和信息要素,从根本上提高高校餐饮服务的质量和水平,实现经济效益和社会效益的最大化,推动高校后勤餐饮服务事业的向前发展。

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