种类    国家    排名    地区    地区份额    世界份额
消费    中国    1st    东亚    90.28%    50.47%
    欧盟    2nd    欧盟    100%    18.12%
    美国    3rd    北美    75.16%    8.86%
生产    中国    1st    东亚    93.93%    48.42%
    欧盟    2nd    欧盟    100%    21.03%
    美国    3rd    北美    77.4%    10.57%
来源：美国农业部
来源：美国农业部
图1 2016年中国肉类消费占比
    2. 相关概念
    我国的肉类消费经历了从冷冻肉、热鲜肉到冷鲜肉的发展过程。冷鲜肉又称为预冷肉，将畜禽提前置于0~4摄氏度的环境，有序地进行屠宰，此做法有利于使肉的道变得更加鲜美，口感更有弹性，而且减少了异。冷鲜肉在西方发达国家几乎达到了100 %的市场占有率，而我国冷鲜肉发展晚，价格高于热鲜肉，仅有较高收入的消费者愿意选择。
表2 热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉的特点和比较
特点    热鲜肉    冷冻肉    冷鲜肉
生产工艺    现宰现卖，未经过任何降温处理    -25℃以下低温快速降温冻结，-18℃冷冻储藏    0-4℃全程冷鲜控制
卫生安全性    货架期短，易被微生物污染，自然带菌量较大    微生物繁殖收到明显抑制，肉的带菌状况明显改善，安全性较高    低温抑制微生物的生长和繁殖，安全性得到一定保障，保险期限延长
营养特性    营养价值较低    汁液流失严重，营养成分易被破坏    肉体自然成熟，肌肉排酸软化，无须解冻，营养物质得到充分保持
感官特性    色泽、风、质地的形成过程受阻，感官特性较差    十分缺乏鲜物质和香基础，口感、风较差    色泽鲜艳、肉香浓郁、感官特性良好
食用特点    需自行切割处理，食用麻烦    食用前需要解冻，切割处理，较麻烦    呈现分割肉状态、即买即用、食用方便
    3. 研究意义
    2016年4月20日，生猪业十三五规划《全国生猪生产发展规划（2016~2020年）》发布，这是新中国成立以来第一个生猪生产发展规划，对于整个猪肉行业的生产、销售、发展有着指导性作用。该规划提出，到2020年，生猪生产保持稳定略增，猪肉保持基本自给，规模比重稳步提高，规模场户成为生猪养殖主体，生猪出栏率、母猪生产效率、劳动生产率持续提高，养殖废弃物综合利用率大幅提高，生产与环境协调发展。
表3 十二五期间和十三五期间生猪生产目标比较
目标    十二五期间    十三五期间
猪肉产量    5478万吨    5760万吨
年出栏500头以上规模比重    42%    52%
规模企业屠宰量占比    68%    75%
出栏率    155%    160%
规模场年提供商品猪数    15头    19头
人均饲养猪数    650头/人    1000头/人 南京市消费者对于冷鲜猪肉的认知度及购买行为调查分析(2):http://www.youerw.com/jingji/lunwen_19922.html