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1。1。2。4神经活性肽

神经活性肽一般通过动植物蛋白水解得到。作用于人体，可以减缓痛苦，调节人情绪、呼吸等。生长激素抑制因子和促甲状腺激素释放激素就是神经活性肽。与普通镇定剂不同的是，神经活性肽不会对人体造成刺激作用，即没有副作用

1。1。2。5抗氧化肽

抗氧化肽是一种可以清除人体内自由基的活性肽，可以减缓衰老。目前有内生抗氧化肽和蛋白水解抗氧化肽两种[5]。内生抗氧化肽研究最为深入的就是肌肽和谷胱甘肽。肌肽是一种二肽，主要存在于肌肉和脑等有氧组织内，主要作用就是螯合金属离子，清除自由基；谷胱甘肽是一种三肽，主要存在于动物胰腺血液中，对于动物体内某些抗氧化剂有再生作用，从而起到抗氧化作用[6]。对于蛋白水解抗氧化肽，是将休眠在蛋白质中的抗氧化肽释放出来所得到的肽。近年来，已经有多种抗氧化肽被分离出来，但是鱼类一直是一个热门研究材料。

1。1。3活性肽的活性因素

人们在发现了有生理功能的活性肽之后，就试着探究它们起作用的原因。人体内有这各种各样的蛋白，就如生物书所说，蛋白质是生命活动的承担者。但是所有的蛋白质都是有21种不同的氨基酸组合而成。再经过复杂的空间变化，最终形成了有着各种各样功能的蛋白质。多肽是氨基酸链比较短的蛋白质，它的活性作用也因为氨基酸组成排列的不同而变化。从已经发现的基础上来讲，主要有以下一些原因。1。结合了金属离子，成为了金属结合肽，是金属离子起着生理作用。2。有某些特殊的氨基酸，例如络氨酸。3。多肽结构特殊，比如C末端和N末端氨基酸相同等[7]。文献综述

1。1。4活性肽的发展前景

 随着社会的发展，人们越来越重视自己的健康。不论从精神享受还是物质上都追求更好的。绿色有机食品近些年来越来越受到欢迎，这一趋势还往其他方向扩展。活性肽是一种可以对人体很多生理活动起调节作用的物质，健康的人体本身就可以自己产生调节生命活动所必须的各种物质，但是这种平衡对于体弱人群来说不容易维持，很容易由此感染疾病。如果人们能从体外通过消化系统获得所需活性物质，那么就不会出现内分泌失调。随着生物技术的发展，越来越多的功能活性肽被发现，这些活性肽提取于我们日常食用的食材，对人体无副作用。通过科学的生物学方法应用到实际生活中，取得了良好的效果。

 活性肽目前已经应用于食品，药品，化妆品，保健品和各种添加剂等许多方面。生物活性肽的开发作为一个新兴领域，有着广阔的发展前景，而活性肽生物制品，也必将是一个朝阳产业[8-10]。

1。2大豆活性肽的制备工艺

1。2。1酶解法

酶解法首先是调节温度、PH、酶解时间、酶的用量以及酶的种类及底物浓度来寻找最佳的酶解条件，然后在最佳条件下水解的到大豆多肽。使用的酶有胰蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶等。当然这个也包括双酶水解，两种蛋白水解酶的混合使用来水解蛋白。酶解法的优点是生产成本低，反应条件温和，可以生产特定的肽，缺点是酶活性容易受外界条件影响，影响产品质量[11]。

1。2。2超声波辅助酶法

 超声波辅助酶法是一种较新的方法，此法的原理是先将蛋白溶液经过超声波处理，然后再经过酶处理。超声波辅助酶法制备大豆肽的优点是肽水解度高，生产成本低，产品质量比较稳定[12]。

1。2。3化学水解法

化学水解法分为酸水解法和碱水解法。就是分别采用合适强度的酸或碱在一定温度下促使蛋白质分子发生断裂，从而产生多肽。化学水解法是一种极为简单的方法，这种方法生产的多肽没有特异性，且在生产过程中工艺难控制，生产出的产品质量不稳定，因此使用范围很有限[13]。来.自^优+尔-论,文:网www.youerw.com +QQ752018766- (责任编辑：qin)