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摘要：蔬菜中富含丰富的维生素C，了解我们经常食用的蔬菜中维生素C的含量，便于人们正确选择维生素C高的蔬菜。本文采用2, 6 -二氯酚靛酚滴定法和2，4-二硝基苯肼法对甜椒、青椒、苋菜、大白菜、西兰花、苦瓜、蒜苔、香菇、茄子这9种蔬菜的维生素C的含量进行测定。9种蔬菜中维生素C含量依次是甜椒>青椒>苋菜>大白菜>西兰花>苦瓜>蒜苔>香菇>茄子。本篇文章主要研究分析了影响蔬菜中维生素C含量的因素是温度，通过在常温，37℃和100℃条件下比较蔬菜中的维生素C含量。67937

毕业论文关键词：蔬菜，维生素C，2, 6 -二氯酚靛酚滴定法，2，4-二硝基苯肼法

Abstract:Vegetables are important source of vitamin C, understand we often eat vegetables, the content of vitamin C in rational choice of the vitamin C high, vegetables are of great significance.In this paper, using 2, 6 - dichloro phenol indophenol titration and 2, 4 - dinitrobenzene hydrazine method for bell peppers, green peppers, amaranth, Chinese cabbage, broccoli, balsam pear, garlic moss, mushrooms, eggplant the 9 kinds of vegetables for the determination of vitamin C. Nine kinds of vegetables and vitamin C content in turn is sweet pepper> peppers> Amaranth> Chinese cabbage> broccoli> Bitter> Garlic> Mushrooms> eggplant.This article mainly studied and analyzed the influence factors of vitamin C in vegetables is temperature, in normal temperature, under the condition of 37 ℃ and 100 ℃ more vitamin C in vegetables.

Keywords: vegetables,vitamin C, 2,6 -dichloro phenol indophenol, 2,4-dinitrobenzene hydrazine

目  录

1 前言 6

   1.1 维生素C对人体健康的影响及其功能特点 6

1.2 维生素C的影响因素 6

1.3 不同蔬菜中维生素C的含量 6

1.4 测定蔬菜中维生素C的方法 7

1.5 影响蔬菜中维生素C含量测定的因素 7

   2 材料和方法 8

2.1 材料、仪器与试剂 8

2.2 2,6-二氯酚靛酚法（滴定法） 8

2.3 2,4-二硝基苯肼法 9

3 结果与分析 10

3.1 滴定法测定样品VC含量结果 10

3.2 不同温度对蔬菜中维生素C含量的影响 11

3.3 2,4-二硝基苯肼法测定500nm处吸光度值 11

3.4 维生素C标准曲线 12

结论 14

参考文献 15

致  谢 16

1　前言

维生素C是一种营养价值非常高的营养素，是人体和动物每天生活所必须的营养之一。维生素C有着重要的生理功能，其中一个就是会与机体发生强烈的氧化还原反应。蔬菜里面有着大量的维生素C，通过多食用富含维生素C 的蔬菜，来补充人体所需要的维生素C，并且还能起到提高人体免疫力和美容护肤［１］。所以，我们研究蔬菜中维生素C的含量，对帮助人们摄取营养具有重要意义。目前维生素C含量测定方法有2，6 -二氯酚靛酚滴定法、2，4-二硝基苯肼法［２］、碘量法［３］、高效液相法［４］、电位滴定法等。本实验采用2, 6 -二氯酚靛酚滴定法和2，4-二硝基苯肼法对我们平时一些常见的蔬菜（甜椒、青椒、苋菜、大白菜、西兰花、苦瓜、蒜苔、香菇、茄子）进行维生素C含量的测定，比较分析两种方法的优劣及影响因素的分析，其结果可以指导人们选择维生素高的蔬菜，以满足机体自身新城代谢对维生素C的需求。论文网 (责任编辑：qin)