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1.5 影响蔬菜中维生素C含量测定的因素

　　我们常吃的新鲜蔬菜主要是维生素Ｃ的还原型。烯型结构是还原型VC分子结构中的主要结构，在水中氧会化形成脱氢VC[12]。维生素C容易受到种种因素的影响，例如温度、湿度、酸碱度等。不论采用哪种方法，标准VC溶液都应现用现配。在实验过程中，会出现各种影响维生素C含量的因素。比如蔬菜在研磨过程中的用力程度和研磨不充分的残渣，即便是研磨助溶也见效不明显。而蔬菜的新鲜程度也直接影响了维生素C的含量，所以要把蔬菜放入冰箱保存，并尽量快的完成实验。另外配制好的试剂也要尽快用完，不用时要放入冰箱，保持试剂的稳定性。在用滴定法测量时，要控制好滴定速度，最好不要超过两分钟。而大多数蔬菜及其研磨制品有颜色，也会影响最终的准确性［１３］。