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本实验拟在优化从大麦粉中提取醇溶蛋白反应条件的基础上，测量大麦醇溶蛋白的理化性质，并探究优化TGase催化大麦醇溶蛋白与壳寡糖发生糖基化的反应条件，对大麦醇溶蛋白糖基化修饰样品的溶解性进行表征，以期为大麦醇溶蛋白糖基化改性提供理论依据。文献综述

1材料与方法

1。1材料与试剂    大麦籽粒；TGase  酷尔化学有限公司；壳聚糖；十二烷基硫酸钠（sodium dodecyl sulfate）丙烯酰胺, 低分子标准蛋白：磷酸酶b（97。4kD）、牛血清白蛋白（66。2kD）、卵白蛋白（43。0kD）、碳酸苷酶（31。0kD）、胰蛋白酶抑制剂（20。1kD）、溶菌酶（14。4kD）  生工生物工程（上海）股份有限公司。正己烷，乙醇等试剂皆为分析纯。