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表 1-1 白藜芦醇理化性质

Tab. 1-1 Physical and chemical properties of resveratrol

性质 白藜芦醇

分子量 228.24

熔点，℃ 253  ℃ - 255 ℃

升华温度，℃ 261 ℃

溶解度（水，pH=6.0,25℃），g 0.03

溶解度（甲醇，25℃），g 9.75

溶解度（乙醇，25℃），g 8.51

溶解度（四氢呋喃，25℃），g 38.57

溶解度（丙酮，25℃），g 37.64

晶体结构 针状晶体

白藜芦醇往往在紫外线辐射、机械损伤和病毒损害等情况下产生，具有自发性 而且对植物自身有一定保护作用，也称为植物抗毒素[1,2]。上个世纪 40 年代，日本 学者 Tokaoka 在研究毛叶藜芦的根部时发现了白藜芦醇的存在，并通过分离纯化获 得 [3,4]。在随后的 80 年代，学者 langcake 和 Pryce 初次验证了葡萄中这种物质的存 在 [5]。截至目前为止，科学家们已经在多种植物中发现了白藜芦醇，如葡萄，花生 以及中药类的如虎杖和何首乌等也都含有，其中虎杖中含量最高，葡萄次之[6]。

随着人们生活水平的不断提高，在饮食方面，人们每天摄入的脂肪和甾醇水平 都在增加，这些都有可能导致心脑血管疾病的风险增加。而研究发现，适当的饮食 红酒能够降低发病率。但具体是什么原因一直以来不为人知，直到人们发现红酒中 含有白藜芦醇这种物质，答案才慢慢被揭晓，许多研究已经表明，白藜芦醇是红酒中对人体有益的物质之一。不过，有限的白藜芦醇的含量和高昂的价格阻碍了其应 用作为广泛的保健品。可以提取的白藜芦醇来自植物组织，但纯度和产品产量通过 这种方法获得的是非常低的，导致了很大的植物材料和溶剂的需求，从而造成高成 本。使用微生物的生物技术是一种有用的，环保的和生态友好的战略对白藜芦醇的 生产。随着这个现象的发现，白藜芦醇对人们的吸引力越来越大[7]。

1.1.2 白藜芦醇的生物活性

(1) 抗氧化和抗衰老作用 由白藜芦醇的分子结构可以看出，白藜芦醇很有多个酚羟基，这就表明白藜芦

醇能够自主的清除细胞中产生的自由基以及抑制自由基的形成，是一种天然的植物 源抗氧化剂。 目前的研究表明，当合成白藜芦醇的基因存在于某些微生物的体内 时，白藜芦醇可以适当的延长一些微生物如酵母、线虫等的寿命甚至生命周期。但 具体结论仍然有待研究确定。但可以确定，白藜芦醇可以延缓许多随着年龄增长而 带来的神经纤维退化和记忆力减退等问题，最终达到抗氧化和抗衰老的目的。 Valenzano 等人[8]的研究已经能比较系统地证实这一点。

(2) 抗菌抗炎作用 众所周知，很多疾病的发生主要是因为疾病所造成的炎症反应，在消炎的过程

中，环氧化酶起到了主要的作用[9]。研究发现，白藜芦醇通过抑制环氧合酶来发挥 作用[10]，因此在抗炎过程中起着不可替代的作用。另外还有研究发现，白藜芦醇还 可以以在一定程度上减轻上呼吸道疾病如哮喘和老慢支等。

（3）抗癌和抗突变作用 这些年来，白藜芦醇在医学上同样扮演了重要的角色，很多实验研究发现白藜

芦醇对皮肤癌[11]、乳腺癌[12]、胃癌[13]、肺癌[14]、食管癌[15]、前列腺癌[16]、肝癌[17]、 胰腺癌等疾病均存在一定的抑制作用，白藜芦醇也能抑制癌细胞的扩散。 (责任编辑：qin)