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我国对黑豆蛋白的研究和利用非常有限，主要应用在医药和饲料方面。采用微波技术辅助提取黑豆中的蛋白质鲜有报道，本文以黑豆蛋白为研究对象，采用微波技术辅助提取法，以蛋白质提取率为指标，利用单因素实验和响应面设计法分析不同因素（补充完整）对蛋白质提取率的影响，并对提取工艺进行了优化。并对黑豆蛋白提取液对超氧阴离子自由基、羟自由基的清除活性进行了初步的探索研究。为高效提取黑豆蛋白及其开发利用提供理论基础。

1 实验部分

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1．1 实验材料、试剂与仪器

材料：黑豆。（首行缩进2个字符，下同）

试剂：氢氧化钠 浓盐酸 无水乙醇 磷酸 氯化钠 磷酸氢二钠 磷酸二氢钠 柠檬酸 双蒸水 蒸馏水 牛血清蛋白 考马斯蓝G-250等。（中间为顿号）

仪器：高速万能粉碎机（北京科伟永兴仪器有限公司），（均改为分号）PL203电子天平（梅特勒-托利多仪器公司），旋转蒸发仪，HWS12型电热恒温水浴锅（上海一恒科技有限公司），WD800型微波炉（顺德市格兰仕微波炉电器有限公司）；SHB-Ⅲ循环水式真空泵（郑州欧卡仪器设备有限公司）；电热恒温鼓风干燥箱（上海一恒科学仪器有限公司）,UV-5100紫外可见分光光度计（上海元析仪器有限公司）。