毕业论文移动版

3.4.2 发酵温度 20

3.4.3发酵时间 20

3.5 青稞微生物发酵产物的应用 20

3.5.1 样品的提取液于面膜中的应用 20

3.5.2测试提取液的保湿性 21

4 讨论 21

5 致谢 22

6 参考文献： 22 

1绪论

1.1青稞的概述

青稞藏语称为“乃”主要产自中国中西部地区，是我国西藏人民的主要粮食，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因为外壳裸露又被称之为称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原上种植约有3500多年的历史，有着广泛的药用以及营养价值，产品有青稞保健品，青稞馒头，青稞酒等。

1.2 营养成分分析

青稞作为大麦的一种特殊类型, 其中营养成分也相比水稻、小麦要高,常用作食物，饲料及酿酒的原料。在粮食作物高植物纤维、高维生素、低脂、低糖等特点。其支链淀粉有74%~78%，有些甚至高达100%，淀粉含量为 40.54 % ~ 27.68 %,平均值为59.25 % ,蛋白质含量为6.35 % ~ 21.00 %,平均值为11.31 %,高于小麦、水稻、玉米。粗脂肪为1.18 % ~ 3.09 %,平均值为2.13%, 比玉米和燕麦低 , 但高于小麦和水稻 ;它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等;可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物;青稞富含B族维生素、维生素C等;所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌。锰、硒都高于玉米,其中,铁的含量高于小麦、水稻。经常食用以青稞为原料加工成的食品,对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义 。因为其含有8种氨基酸,尤以人体必需氨基酸较为齐全。

1.3 青稞的应用现状

青稞在食品中的用途基本为，青稞面，青稞馒头等。还有西藏的传统食物糌粑。目前，对于青稞的应用领域包括:食物，酒还有饲料。糌粑为青稞炒面，类似于北方的炒面。有很高的营养价值。在食用糌粑的时候,放些酥油，倒入茶水, 用手将炒面与之拌匀用手抓成团后就可以吃了。

青稞酒，藏语叫做“qiang”，是青藏人民最喜欢喝的酒。现在市场上按照青稞就的度数分为高度酒、降度酒、低度酒三个级别。青稞虫草酒是在青稞酒的基础上加了西藏特有的冬虫夏草、藏红花、枸杞等配成的,有丰富的营养特效。青稞酒香气协调,入口柔和绵甜。 

在国外,美国有几种商品裸大麦麦芽产品,例如麦芽汁产品、糖浆、固体或液体 的糖化或非糖化麦芽。这些商品能够用来与许多发酵和非发酵食品一起经过加工,用来 增强食品的色泽、营养功能特性和酶活等有益效果。 

在饲料领域,有研究证明,青稞为饲料的动物瘦肉率高达18.8%。并且青稞可以和玉米、大麦配合使用时,效果更好。青稞的耐低温、生长快、消化率高的特性使得青稞还可以作为家禽和鱼饲料。 

1.4本课题的研究目的和意义

    此设计以青稞为原料，通过糊化，液化，糖化，发酵获得青稞精华液将其添加入面膜中。实验通过吸光度测定个过程中DE值及ß-葡聚糖含量变化，来确定最佳的时间，温度等。

        其意义在于，将具有高营养价值的青稞应用到化妆品领域，拓展青稞的应用范围。并且在传统化妆品的基础上又加入了生物原料，使化妆品的配方更天然，效果更加。