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  3.8气调包装对可溶性固形物的影响 9

  3.9气调包装对固酸比的影响…10

  3.10 气调包装对维生素C含量的影响…10

  3.11 气调包装对丙二醛（MDA）含量的影响11

  3.12气调包装对超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响 11

  3.13气调处理对过氧化氢酶（CAT）的影响 12

  3.14气调包装对过氧化物酶（POD）活性的影响 12

  3.15 气调包装对多酚氧化酶（PPO）活性的影响 13

4 讨论 …13

致谢 14

参考文献 14

气调处理对冷藏无花果生理生化特性的影响1  引言 

   无花果(Ficus carica L.)，属亚热带落叶小乔木。已知有八百多个品种，绝大部分都是常绿品种，无花果树枝叶繁多，树木形态优良，拥有巨大的观赏价值，是良好的园林及庭院绿化观赏树种[1]。无花果果实中含有丰富的营养成分，据测定，每100g鲜果中含氨基酸4790mg、蛋白质400mg～700mg、脂肪3.2mg～7.7mg、碳水化合物12.3mg～15.3mg。除含有常见的营养成分外，无花果果实中还含有维生素A、维生素E、超氧化物歧化酶、花青素和多种矿质元素，如钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜等[2]。属于高营养价值的保健果品，具有增强记忆力，预防癌症，增进视力，美容护肤，清除体内有害物质，改善身体微循环，调节睡眠，逆转人体亚健康的功效，堪称“世界浆果之王”[3]。

无花果其原属于亚热带水果，果实生理变化较为活泼，呼吸作用与蒸腾失水的程度较为明显，因而采后营养损失相对较多，不易贮藏保鲜，常温下一般仅可存放5d～7d。另外，无花果品种差异也对其贮藏性能有影响，这使无花果贮运流程受到很大限制[4]。气调贮藏通过冷藏与控制贮藏环境中气体（O2、CO2）含量来实现果蔬的贮藏保鲜。在气调贮藏期间，原则上要保证无花果处于有氧呼吸的最低点，合理调整贮藏环境的湿度，最大限度地延缓其衰老[5, 6]。目前，无花果气调包装中气体成分普遍认为CO2浓度应控制在15 %~20 %，O2浓度应控制在5 %~10 %左右。早在1991年，Colelli[7]就发现无花果在CO2浓度为15%到20%并且O2浓度在5%到10%的气调袋内保鲜效果最佳，能使无花果贮藏期延长至4周。Harvey[8]研究表明，在低温高湿环境中，高浓度CO2和低浓度O2均能使果实的呼吸强度受到抑制、降低乙烯的生成速率，减弱果实纤维素酶、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，使果实硬度得到维持，以达到减慢果实的衰败，增加货架期的目的。Anat[9]等研究发现，气调贮藏果实时适当增加CO2浓度能使得果实腐烂率发生下降，但是高浓度CO2的环境下会使果实的软化加速，导致果实腐烂变质。陈建业等人[10]用高CO2冲击处理无花果果实，结果表明，高CO2处理48h和96h的无花果果实腐烂率得到有效控制，氧化物酶活性升高，脂氧合酶活性维持在较低水平，呼吸速率明显降低，有效贮藏期延长至50d左右，高CO2处理在144h后会对果实造成不可逆伤害，会导致无氧呼吸的出现以及果实腐烂率的上升。

本实验采用19 % CO2+3 % O2的气体成分与冷藏结合，通过对无花果外观品质的观察以及硬度、失重等品质指标的测定，定期进行对无花果的品质指标以及生理指标的测定，探究气调处理对无花果果实的贮藏效果。

2  材料与方法  

2.1 试验材料、仪器及试剂

2.1.1 试验材料

试验品种为“布兰瑞克”无花果，采自采于江苏省南京市八卦洲东江村10组何兴玉果木种植园，采收八成熟的无花果果实。选取成熟度、颜色、大小均匀一致，且无病虫害和机械伤的果实。采后立即运回南京农业大学食品科技学院冷库进行预冷4h。 (责任编辑：qin)