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1.3.5美容、延缓衰老 2

1.4 异黄酮的高效液相色谱分析法 3

1.5 国内外大豆异黄酮的研究现状概述 3

1.6 研究意义及内容 4

1.6.1 研究意义 4

1.6.2 研究内容 4

2 材料和方法 5

2.1 材料试剂 5

2.2 仪器设备 5

2.3 实验方法 6

2.3.1 染料木素与大豆苷元标准曲线的绘制 6

2.3.2 发酵的大豆中异黄酮的含量变化 6

2.3.3 单因素发酵条件的影响 7

2.3.4正交试验 9

3 结果与分析 10

3.1 染料木素与大豆苷元标准曲线的绘制 10

3.1.1染料木素标准曲线的绘制 10

3.1.2 大豆苷元标准曲线的绘制 10

3.1.3 高效液相色谱仪分析样品 11

3.2发酵大豆中异黄酮的含量变化 13

3.3单因素发酵条件的影响 13

3.3.1葡萄糖浓度的影响 13

3.3.2 接种量的影响 14

3.3.3 浸豆时间的影响 15

3.3.4 温度的影响 15

3.3.5 蒸煮时间的影响 16

3.3.6 发酵时间的影响 17

3.4 正交试验 17

4 结论与展望 20

4.1 结论 20

4.1.2 大豆苷元标准曲线的绘制 20

4.1.3 发酵大豆中异黄酮的含量变化 20

4.1.4 单因素发酵条件的影响 20

4.1.5 正交试验 21

4.2 展望 21

致谢 22

参考文献 23

 1 引言

大豆,为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优[1]。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

大豆的营养价值:①增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；②防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；③通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；④降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；⑤大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。 (责任编辑：qin)