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摘 要：水产品作为营养素含量非常均衡的一种食物，一直备受消费者的喜爱，其繁多的种类也丰富了消费者的选择。在消费者需求的带动下，水产养殖业在各地风生水起。而淮安市因其得天独厚的地理位置在水产养殖方面也取得了显著的成效，但仍存在一些问题需要改进,包括市场养殖结构及供给关系。本文就通过对淮安市城市和农村水产养殖品种及消费者意愿的调查，发现淮安水产养殖方面存在的问题并提出相关建议，并通过问卷调查、走访调查等形式分析出淮安市水产养殖品种与消费者意愿间的关系以及城市和农村消费者对于水产选择的差异和标准，为淮安水产养殖业提供一个养殖参考。66505

毕业论文关键词：水产品，养殖品种，消费者意愿调查

Abstract：Aquatic products are popular among the consumers because of their balanced nutrient content. In addition, they have a wide variety so that consumers can have more choices. Driven by the needs of consumers, the aquaculture industry burgeons in Huai’an. Aquaculture has achieved remarkable results in this aspect as well, but still has some problems to solve, including the market structure and relation of supply and demand. This paper aims to use questionnaires to analyze the relationship between the varieties of aquatic products in urban and rural areas and consumers’ willingness, and find out the differences between urban and rural consumers on choosing aquatic breeds by investigating aquaculture species and consumer willingness in Huai'an. Moreover, this paper intends to provide a reference for aquaculture.

Keywords：aquatic products, cultivated varieties, survey about the wishes of consumers

目   录

1 前言..…4

2 水产养殖品种调查.… 4

2.1 养殖品种名称.…4

2.2 养殖品种分布.…8

3 消费者意愿调查.. 8

3.1 数据来源..… 8

3.2 调查问卷的设计…...9

4 结果与分析…..10

4.1 调查结果的统计分析... 10

4.2 调查数据分析.12

5 存在问题及建议…...…13

5.1 存在的问题…..…13

5.2 建议…..…13

结论  15

参考文献16

1  前言

随着我国人民生活水平的不断提高和饮食结构的改变,水产品作为对陆域农产品的良好补充越来越为大众所接受和喜爱。早在1995 年，联合国粮农组织在罗马召开的各国渔业部长级会议和在日本东京都召开的世界渔业大会上，就把水产品列为食物的重要组成部分[1]。这不仅是因为水产品中含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素，味道鲜美，在满足人体饮食所需的同时还补充各种现代人容易缺失的营养物质，改善人民的膳食结构，更是因为水产品的产量很丰富，据统计，在2008年，我国的养殖水产品产量4896万吨，占了世界水产品总产量的1/3以上[2]，并还在逐年上升，有专家估计，2020年中国水产品的产量将增加到6170万吨[3]。文献综述

而淮安市，地处江淮平原，坐拥两大重要淡水湖，白马湖和洪泽湖，还有许多中小型湖泊镶嵌其间，丰富的水资源为水产的养殖与发展提供了一个巨大的平台[4]。除此之外，淮安市的特色水产养殖业也是风生水起，盱眙龙虾，洪泽湖大闸蟹，无一不被大家所熟知，盱眙和洪泽这两个地方更是因此被封为“中国龙虾之都”和“中国蟹都”[5, 6]，这在很大程度上又推动了淮安水产养殖业的发展。截至2014年，淮安的水产养殖面积达76.75万亩，全市水产品总产量达26万吨[7]，水产品的品种更是繁多，除了草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、青虾等常规品种外，甲鱼、泥鳅、鳜鱼、黄颡鱼等特色品种异军突起[8]，消费者的选择也因此更加的多样化。 (责任编辑：qin)