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摘 要：马铃薯在采后常温贮存过程中易导致营养品质下降，微波和乙醇作为保鲜处理技术具有操作简便、无毒害作用的特点。本课题根据正交设计试验，研究了微波处理时间、乙醇处理浓度及处理时间3个因素组合处理对马铃薯淀粉、还原糖、蛋白质、可溶性固形物和Vc含量等品质指标变化的影响，结果表明：与CK及其他处理组合（Treat 2, 3, 4）相比，700W微波处理15s结合1 mL/kg乙醇处理5min（Treat 1）能显著延缓马铃薯淀粉、还原糖、蛋白质、可溶性固形物和Vc含量的下降趋势，减少马铃薯营养损耗，延长了货架期与食用期。68410

毕业论文关键词：马铃薯，微波，乙醇，贮藏，品质

Effect of Microwave Combined with Ethanol Treatments on Storage Quality of Potato

Abstract: The nutritional quality of potato can be reducing at room temperature during postharvest storage, microwave and ethanol as preservation processing technology have the characteristics of easy operation and no toxic effects. According to the orthogonal design test, this topic studies microwave treatment time, ethanol concentration and treatment time that three factors combined action to affect the potato starch, reducing sugar, protein, soluble solid and Vc content changes. The results showed that: with comparison of CK and other treatments (Teat2,3,4), 700W microwave 15s combined with 1 mL/kg ethanol 5 min (Treat 1) significantly can delay the decline of the potato starch, reducing sugar, protein, soluble solids and Vc content, reduce the loss of nutrition of potato and prolong the shelf life and the edible period.

Keywords: Potato, Microwave, Ethanol, Storage, Quality

目   录

前言 5

1 材料与方法 5

1.1 试验材料 5

1.2 试验设计与处理 5

1.2.1 试验设计 5

1.2.2 试验处理 6

1.3 检测指标与方法 6

1.3.1淀粉含量 6

1.3.2 还原糖含量 6

1.3.3蛋白质含量 7

1.3.4 可溶性固形物含量 7

1.3.5 VC含量 8

1.4 数据处理 8

2 结果与分析 8

2.1微波结合乙醇处理对马铃薯淀粉含量的影响 8

2.2微波结合乙醇处理对马铃薯还原糖含量的影响 9

2.3微波结合乙醇处理对马铃薯蛋白质含量的影响 9

2.4微波结合乙醇处理对马铃薯可溶性固形物含量的影响 10

2.5微波结合乙醇处理对马铃薯Vc含量的影响 10

3 讨论 11

结  论 12

参 考 文 献 13

致  谢 14

前言

马铃薯属茄科茄属多年生块茎草本植物[1]，在世界上其总产量是仅次于小麦、玉米、水稻排名第四的粮食与蔬菜作物[2,3]，也是重要的工业产品加工原料，因此具有宝贵的食用与应用价值。马铃薯在采后贮存过程中，因受光照、温度和自身因素等条件的影响，导致其品质下降[4]。

乙醇是一种简便、无毒副作用的化学保鲜剂，适当浓度的乙醇处理，能够起到延缓蔬果衰老、提高品质的作用，从而延长其货架期，提高商品价值[5]。徐莉等[6]研究表明，450μL/L乙醇熏蒸处理鲜切菊芋5h效果最好，4-5℃条件下贮藏16d品质保持最佳。杨爱萍等[7]研究表明，500μL/L乙醇处理能最显著的维持杨梅果实的硬度及Vc含量。汪峰等[8]研究表明，1ml/kg的外源乙醇可有效保持豆荚的食用品质，降低其腐烂程度，而2ml/kg与3ml/kg乙醇处理却对豆荚产生伤害，加快品质的下降程度。李秋菊等[9]研究表明，4ml/kg的乙醉蒸汽处理大久保桃果实，能有效的延缓可溶性固形物和Vc含量的下降，保持其较好的品质。孟卫芹[4]等研究表明1000μL/L乙醇熏蒸处理能够很好的控制马铃薯绿变的发生，也能够较好地保持其贮藏品质[10]。 (责任编辑：qin)