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摘  要本实验选用5个甘薯品种（品系）的不同组织材料为研究对象，即甘薯的块根、叶、茎，对其进行冷冻、干燥后，利用高效液相色谱法定量分析不同组织部位花青素含量及其组分差异。研究发现，甘薯的各组分中含有多种花青素，并且各品种之间花青素含量差异显著，其中徐紫3号甘薯的总花青素含量最高，徐34号甘薯的总花青素含量最低，且紫甘薯品种块根的花青素含量多于叶和茎。甘薯块根的颜色深浅主要由花青素含量所控制，甘薯块根的色泽越深，其花青素含量越高。紫甘薯的块根富含丰富的花青素，可以作为天然色素和抗氧化剂的重要来源。69935

毕业论文关键词：甘薯  花青素  高效液相色谱 

Determination of Sweet Potato Anthocyanin Content by HPLC

Abstract In this experiment, five potato varieties (strains) of different tissue material for the study, namely sweet potato roots, leaves, stems, its freezing, drying, quantitatively analyzed by HPLC anthocyanin content in different tissues its component differences. The study found that each component contains a variety of sweet potato anthocyanins and anthocyanin content differences between cultivars was significant, the highest total anthocyanin 3 Xu purple sweet potato content, total anthocyanin Xu 34 sweet potato was the lowest, and the purple sweet potato tuber varieties of anthocyanin content than the leaves and stems. Sweetpotato shades of color mainly controlled by the anthocyanin content, the deeper the color of the tuber, the higher the anthocyanin content. Purple sweet potato tuber rich rich in anthocyanins, can be an important source of natural pigments and antioxidants.

Key Words: Sweetpotato  anthocyanin  HPLC

目  录

摘要-Ⅰ

Abstract--Ⅱ

目录-Ⅲ

1 绪论-- 1

2 材料与方法-- 3

2.1仪器与设备- 3

2.2材料与试剂- 3

2.3方法- 3

2.4 数据分析 4

3 结果与分析5

3.1花青素标准品测定- 5

3.2 5个甘薯品种不同组织花青素含量的测定-- 5

3.3 5个甘薯品种花青素种类和含量分析-- 8

4 讨论- 10

5 前景展望-11

参考文献12

致谢-13

1 绪论

甘薯（Ipomoea batatas Lam.），是双子叶纲旋花科植物，在亚洲、拉丁美洲，以及热带和亚热带地区的非洲国家是一种非常重要的粮食作物。紫肉甘薯含有丰富的花青素[1]。花青素，又称花色素，属于酚类化合物中的类黄酮化合物，花青素为植物的二级代谢产物，是一类在自然界中广泛存在于植物中的水溶性天然色素。2-苯基苯并吡喃型阳离子是花青素基本的结构单元，即花色基元。目前已知的花青素种类有20多种，其中主要存在于植物中的有以下几种：飞燕草色素或翠雀素（Delphindin）、芍药色素或甲基花青素（Peonidin）、矢车菊色素或芙蓉花色素（Cyanidin）、天竺葵色素（Pelargonidin）、锦葵色素（Malvidin）及牵牛花色素（Petunidin）[2]。在自然条件下以游离状态存在的花青素非常少见，多数情况下是以糖苷化和酰基化形式存在的，称花色苷，目前已知天然存在的花色苷有250多种。

含花青素及其他酚类物质的甘薯与其相关食品，可能对人体健康有益。甘薯提取物或其相关食品在体外具有良好的自由基清除功能[3]。甘薯含有丰富的花青素具有广泛的体内生物学功能。花青素在清除自由基的活性方面具有很大的潜力，富含花青素的食物和饮料在降低心血管疾病、神经系统疾病以及在降低肿瘤发生的风险方面具有一定作用，并且具有改善视力的功能[4]。研究发现，某种日本甘薯品种的花青素（APSP）能有效抑制动脉粥样硬化病变的发展，同时增强载脂蛋白E缺陷小鼠的氧化应激性[5]。紫肉甘薯的紫色着色剂可以通过调节突触蛋白的表达修复D-半乳糖诱导的空间学习和记忆障碍及衰减氧化应激以及由存在于小鼠肝脏的D-半乳糖引起的炎症反应[6]。文献综述 (责任编辑：qin)