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植物体内含有植酸酶，因此当种子萌发时植酸盐会被分解，释放出金属离子，供给植物代谢需要。然而人和反刍动物（如鸡、鸭、牛、鱼等）的体内没有内源植酸酶，无法直接将植物内的植酸盐分解，释放出被结合的物质。因此，人体和反刍动物无法吸收利用被结合的无机盐、蛋白质以及生长必需的矿物质等营养物质[3-4]。

大麦中的植酸会大大降低有关矿质营养元素的生物有效性和人对蛋白质等有机营养的吸收利用效率，属于典型的抗营养因子。据相关研究表明，当人体大量摄入高植酸含量的大麦后，很有可能导致缺铁和缺锌，也证明了这一点。另一方面，由于植酸磷无法被动物利用，通常以粪便的形式排泄到外界环境，由此易引起养殖场或村舍周围水体的富营养化等环境问题。

1。2 低植酸大麦的优势

首先，近年来科学研究者通过物理、化学、生物方面的诱变技术得到了低植酸作物突变体。随着对其展开的研究，人们逐渐发现植酸含量的高低其实对植物的生长发育过程并不会产生实质性的影响。虽然植酸可以起到储存磷和金属元素的作用，但“储存”本身并不会对植物的产生任何积极影响[5]。而对于生态系统的消费者而言，选育低植酸作物可防止磷元素、金属元素等营养物质的缺失以及对环境造成的污染。

第二方面，研究发现，较低的植酸含量可以提高人类对微量元素的利用率。曾有研究人员做了一项实验，他们将食用普通作物人群与食用低植酸作物的人群进行比较，发现后者对铁的吸收效率比前者高出50％，锌的吸收利用效率则比前者高出76％。因此，大麦作为全球主要粮食之一，选育低植酸大麦对人类的饮食营养均衡具有重大意义。来*自~优|尔^论:文+网www.youerw.com +QQ752018766*

第三方面，现今在全球范围内每年生产的作物中，共含有3500万吨植酸，其中结合了高达990万吨的磷，占了全球65％的年度施肥量。除此之外，植酸还固定了1250万吨的钾和390万吨的镁，使这些金属元素不能被植物吸收利用。因此选育低值酸作物可以大大减少现今全球范围内的施肥量，节约资源。

最后，植酸含量会影响大麦籽粒的品质。在前人的实验中发现，植酸含量高的籽粒硬度也相对较高，不利于后面的碾磨，由此猜测低植酸大麦可提高其加工的品质。

基于以上原因，本次实验主要通过测定126种大麦的植酸含量，以此作为对进行大麦优质品种筛选的依据。