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摘要：本课题利用可食用玫瑰、药食同源中药成分五味子为原料，以蜂蜜、果糖和微量元素矿物质作为辅料，应用酵素菌，经发酵制成具有安神解郁作用的玫瑰酵素。使玫瑰和药食同源的中药成分中的活性和营养成分得以有效释放和增强，以提高其安神解郁和免疫调节抗氧化的功效,并丰富发酵液的口感和风味。通过定期取样进行过程检测，确定菌种、优化培养基配制、分析玫瑰酵素中各生物活性成分的变化趋势，绘制出完整的玫瑰酵素发酵周期曲线，总结最优发酵条件为28±2℃温度下，四周发酵时间的培养。76165

毕业论文关键词：玫瑰；五味子；抗抑郁；酵素

Study on the Fermentation of Antidepressant Rose Enzyme

Abstract: In this study, we used the rose, schisandra as raw material, honey, fructose and trace element minerals as auxiliary materials, to ferment a kind of antidepressant rose enzyme by the application of natural compound strains。 So, the active ingredients and nutrients in roses and medicinal herbs can be effectively released to improve its antelope and immune regulation of the effectiveness of anti-oxidation and the taste and flavor of the fermentation。 The determination of the strains, the improvement of the culture medium and the changes of biologically active components in rose enzyme were determined by routine sampling and the complete fermentation curve of rose enzyme was drawn。 The conclusion is that the best temperature of the fermentation is 28±2℃,and the best time of the fermentation is four weeks。

Key words: Rose; schisandra; Antidepressant; Enzyme 

目  录

1 绪论 1

1。1玫瑰酵素的功能概述及其研究现状 1

1。1。1玫瑰酵素功能 1

1。1。2 玫瑰酵素的研究现状 2

1。2 酵素母液菌体构成及营养成分 2

1。2。1 酵素母液主要菌体构成 2

1。2。2 酵素母液营养成分 3

1。2。3 酵素母液发酵机理的研究 3

1。3 药食同源之五味子的功效及在功能饮料开发中的研究现状 3

1。3。1 五味子的功效 3

1。3。2 药食同源中草药在功能饮料开发中的研究现状 3

1。4 本课题的目的及研究意义 4

1。4。1 研究目的 4

1。4。2 研究意义 4

2  材料与方法 5

2。1  菌种、培养基与试剂的准备以及配置方法 5

2。2  仪器与设备 6

2。3  指标测定方法 6

2。3。1 还原糖含量检测 6

2。3。2  pH值的测定 7

2。3。3 酚类含量检测 8

2。3。4 黄酮含量检测 9

2。3。5 抗氧化能力检测 10

2。3。6 自由基清除率的测定 10

2。4  实验设计与方法 11

2。4。1 酵素母液的培养 11

2。4。2 玫瑰中药培养基底物的制作 (责任编辑：qin)