此外类胡萝卜素的营养价值与医疗保健功能已被实验广泛的证明，比如：β-胡萝卜素分子不但是维他命A的重要前体物质，另外，它还能够保护机体组织使其免于受到自由等有害物质的祸害作用[7]。人们的很多疾病都和体内氧的自由基指数变高相关联[8]，就像一些心血管疾病、白血病、帕金森等等，β-胡萝卜素被看作是有效抵抗这一类病魔的有力武器[9]。 

1。5 类胡萝卜素生产方式

二十一世纪以来，人类通过对生物合成类胡萝卜素的整体流程做了全方位的遗传学统计和生物化学方面的细致分析，在一定程度上搞明白了生物合成类胡萝卜素的途径。

类胡萝卜素的主要组成部分是五碳化合物异戊基二磷酸(IPP），这一点上它与所有其它类的异戊二烯化合物没有什么区别。三个五碳化合物异戊基二磷酸分子通过GGPP合成酶和一个二甲基二磷酸发生作用可以产生二十个碳的GGPP。

类胡萝卜素在我们地球上主要以四方式存在。(1)以晶体的形式或无定型的固体形式存在于溶液或脂质的介质中；(2)以脂肪酸酷的形式(如辣椒中辣椒红素的月桂酸醋)存在；(3)与蛋白质相发生作用而存在，成为一种结构最稳定的的胡萝卜素的分子；(4)与某些糖类结合(比如龙胆二糖)。现在已经有近六百多种的类胡萝卜素的结构被人们所知道，其中柑桔中有一百多种多种。主要是是叶黄素、岩藻黄素(fuooxanthi)(海藻类生物特有)、新黄质(neoxanthin)和荃菜黄素丈(violaxanthin)这几种。这些类胡萝卜素可以分成胡萝卜素和叶黄素两大种类。叶黄素是含有氧类的胡萝卜素的总称，而没含有氧类的类胡萝卜素都被统称为胡萝卜素。来.自^优+尔-论,文:网www.youerw.com +QQ752018766-

类胡萝卜素普遍分布在成于高等植物的光合、非光合组织包括果、花、叶及根以及一些微生物中，在我们的大自然里。以一些水生动物为代表的一些生物体的体内也包含有大量的类胡萝卜素，例如家禽类动物羽毛、蛋黄中就经常带有许多类胡萝卜素。然而直到如今也并没能有直接的证据表明动物本身可以生产类胡萝卜素。而类胡萝卜素的生产方法，也大致分成以下几大种：化学合成法、植物提取法和微生物发酵法[10]。