2） 降胆固醇
     β-葡聚糖能降低实验动物血降胆固醇含量，这首先是由美国加大拿利大学New man RK[18]在1989年前后发现的，目前研究表明，β-葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能显著降低血浆中TC和LDL-TC，二队高度脂蛋白（HDL）和TC没有明显影响，同时也不影响胆固醇及在脂蛋白中比例。
3）降血糖
     糖尿病是遗传因素和环境因素长期作用所致的一种慢性全身性代谢疾病，主要是胰岛素分泌不足或机体对胰岛素需求增加，继而引起血糖升高，出现尿糖等症状[4]。Yokoyama[9]等以β-葡聚糖强化的大麦粉加工成含7.7%β-葡聚糖大麦面，供5位志愿者食用，发现可明显降低餐后血糖升高和胰岛素反应水平。
1.4 β-葡聚糖的制备技术
1.4.1 β-葡聚糖的提取
1.4.1.1 物理法
通过干磨、筛分、空气分级机技术可制备富含β-葡聚糖的大麦制品。
1.4.1.2 化学法
 1）热水法（也称水提法）
该方法反应条件温和，提取β-葡聚糖纯度高，是目前常用的方法。但提取量低，提取时间长[10]。但是采用水法对青稞特有β-葡聚糖进行分离纯化，工艺简单快速高效，是提取青稞中的β-葡聚糖的理想方法[11]。本文采用此方法提取β-葡聚糖。
 2）酸法
该法可完全提取，但易使谷物淀粉水解过度，大量葡萄糖会混入β-葡聚糖产品中，造成产品纯度低，而且用酸法在提取时要考虑制冷，给分离工序增加了一定的难度，同时增加了生产成本。
 3）碱法水解
首先能使部分种皮纤文素分解，更多与纤文素结合β-葡聚糖可游离到水溶液中，增加了β-葡聚糖的产率。一般在碱性条件下提取渣不易腐烂，因此采取碱法提取青稞β-葡聚糖比较适宜。Wood等在1978年首次提出用碱液制备燕麦β-葡聚糖的工艺。
1.4.2 β-葡聚糖的纯化
用乙醇为沉淀剂的纯化效果很好，不仅可以有效富集生物大分子同时还具有脱蛋白，脱脂，脱色的能力。Preece[13]在1953年提出的硫酸铵分级沉淀法是最被普遍采用的方法。将提取产物溶于水后用20%-30%的硫酸铵溶液再沉淀，β-葡聚糖沉淀下来，通过这种方法纯化的β-葡聚糖的纯度达98%。
1.4.3 β-葡聚糖的含量测定
1.4.3.1粘度法
     这是最早的测定方法，原理是大麦提取物的粘度主要由β-葡聚糖产生，由于粘度不仅与β-葡聚糖的含量有关，还与其分子量有关。因此，此法准确性低，现在很少有人采用。
1.4.3.2酶法
    酶法测定具有准确性高的优点，但所有工具酶价格较贵，因此成本较高[5]。基本过程主要包括样品预处理，多糖降解为寡糖或葡萄糖、降解产物的测定及计算4步。Anderson等首次采用特定的β-葡聚糖内切酶使β-葡聚糖水解为寡糖，然后酸解（高氯酸）寡糖为单糖，最后采用普糖糖氧化酶法测定葡萄糖的含量来计算β-葡聚糖的含量。Mc Cleary[15]等在此方法的基础上，使用了β-葡聚糖酶和β-葡聚糖苷酶将β-葡聚糖降解为葡萄糖，而后用葡萄糖氧化酶法测定葡萄糖的含量，应用此法，他们测定了大麦和燕麦中β-葡聚糖的含量，此方法已被美国谷物化学家协会（AACC）等机构认可，目前是测定谷粒、麦麸、麦芽汁和啤酒中β-葡聚糖含量的标准方法，被大多数研究者所使用[4]。
1.4.3.3荧光法
    荧光物质可与β-葡聚糖特异性结合，而与其它混合多糖如：纤文素、戊聚糖的亲和力很弱，而且形成的复合物引起荧光谱强度的变化与β-葡聚糖含量成一定的线性关系，Wood[8]利用此法测定了燕麦β-葡聚糖含量：Sendra[17]等则利用改进的Calcoflour-Fla法测定了啤酒和麦芽汁的β-葡聚糖含量，此法操作简单，实用性强。 青稞β-葡聚糖的提取以及性能表征(3):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_13401.html