表 1 富硒黑花生和普通花生主要营养成分含量的对比

品种 粗蛋白% 粗纤维% 粗脂肪% 碳水化合物% 17种氨基酸%

黑花生 28。12 10。81 44。67 20。26 28。40

普通花生 24。61 0。37 44。27 30。47 25。79

相差% 12。48 96。55 0。90 50。38 9。20

据研究分析表明，富硒黑花生的主要营养成分有脂肪、纤维、蛋白质、碳水化合物等。黑花生油中含有的主要是饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸主要是是棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸主要有亚油酸、亚麻酸和油酸，不饱和脂肪酸是维持人体生命所必需但是又不能合成的脂肪酸[6]。亚油酸是维持人体生命活动所必须的一种脂肪酸，黑花生中亚油酸的含量一般在31。53%~45。8%之间。黑花生的蛋白含量也较为丰富，蛋白主要是水溶蛋白、碱性球蛋白、伴花生球蛋白等。黑花生中含有维持人体所需的17种氨基酸，其含量比普通花生高出9。2%，黑花生也含有较多的有益人体健康的营养成分，比如维生素E、B族维生素、卵磷脂和黑亮活性物质等。黑花生中富含硒、锌、铁等多种微量矿物元素及人体所必需氨基酸等营养成分，并且黑花生的蛋白质、精氨酸等物质的含量也比普通红衣花生高。

1。2。2  黑花生中的营养元素

黑花生中营养元素丰富，主要有：K、Mg、Cu、Mn、Fe、Ca、Zn、Se等。

表2 黑花生和普通花生营养元素对比文献综述

元素 黑花生 普通花生 方法检出限 RSD

含量（µg/g） RSD（%） 含量（µg/g） RSD（%） （µg/g） （%）

K 7136 2。5 6380 1。90 0。0019 3。25

Ca 284。3 1。1 514。0 1。2 0。0006 0。50

Cu 1。502 0。85 1。708 0。83 0。0023 0。67

Mg 1907 0。09 20。25 0。15 0。0004 0。87

Mn 20。20 2。54 黑花生品种“天府28”和“黑玉珍”部分农艺性状的比较研究(3):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_202871.html