肌内脂肪是影响肉质品质的重要因素，其对肉的嫩度，风味和多汁性有着重要的影响[1]。现今生活，人们在满足自身物质水平需要的同时，越来越注重肉的风味品质和营养价值，虽然市场上瘦肉型猪满足了消费者对脂肪摄入量的需求，但其在口感上却缺少了脂肪所特有的风味物质，肌内脂肪含量的高低对肌肉嫩度有重要影响。肌内脂肪含量增加，切断了肌纤维束间的交联结构，咀嚼过程中肌纤维也更容易断裂。于是，如何在肌肉间合成适当的脂肪以满足消费者的需求成为研究肌内脂肪的新思路。

糖皮质激素（Glucocorticoid,GC）能促进脂肪细胞的增殖和分化，促进脂质沉积，其作用需要通过糖皮质激素受体（GlucocorticoidReccptor,GR）介导。糖皮质激素受体是一种可溶性单链多肽组成的磷蛋白，它与GC具有高亲和力与专一性，是GC发挥重要生理和药理作用的中介物。GR是糖皮质激素的Ⅱ型受体，也是糖皮质激素效应的执行者[2]。GR基因的表达程度和表达方式则会影响肌内脂肪的合成分解以及激素分泌等一

系列功能。根据以往实验研究中可以分析发现，脂肪组织细胞中GR基因的表达，可以增加GR的数量，分泌更多的GC信号因子，增强GC的敏感程度，同时肌肉组织中GC的表达可以调节胰岛素的功能，从而对肌细胞及脂肪细胞产生调节作用。猪体内脂肪的沉积是脂肪合成代谢与分解代谢的一种平衡状态，脂肪的代谢受到激素的间接作用。其中，参与脂肪代谢的激素有生长激素、肾上腺素、高血糖素、糖皮质类固醇、甲状腺刺激激素、胰岛素和雌激素等。如生长激素、外源性环核苷酸和肾上腺素等受体兴奋剂对脂肪细胞的代谢起负反馈调节作用，从而抑制脂肪酸和三酯酰甘油的合成。而糖皮质激素则通过调节激素敏感脂肪酶，乙酰辅酶A羧化酶，脂联素等物质来间接控制脂肪的合成代谢与分解代谢。

糖皮质激素受体包括正常的GRα和变异片段GRβ两种亚型，两者均为GR受体基因同一转录产物，是通过不同剪切方式剪切的结果，但由于GRβ数量相对于GRα较少，且GC主要通过结合GRα发挥其生物学效应，所以本文介绍的关于GR的研究大部分是基于对GRα的研究。GR是一种可溶性单链多肽组成的磷蛋白，是糖皮质激素的Ⅱ型受体，也是糖皮质激素效应的执行者。从大量文献和实验结果分析可得到糖皮质激素具有以下

几种基本功能：①其能参与机体应激反应，提高心血管对儿茶酚胺的允许作用，还能激活某些参与能量代谢基因的转录，促进机体蛋白质分解和糖异生加快。②抑制脂肪组织中炎症的发生并参与脂肪代谢过程，尤其对脂肪的合成代谢有明显的促进作用。③发挥一定的抗免疫作用。④GR还有促进细胞凋亡的作用，一定生理浓度的GC通过GR作用可导致胸腺中CD4和CD8双阳性的未成熟细胞发生凋亡。⑤GR增强可引发电压门控钙离子内流，增加5-羟色胺对氨甲酰胆碱受体的反应性。另外，GR作用机制相当复杂，可能为多种机制共同作用。

近年来，研究糖皮质激素受体基因对脂肪组织作用的实验越来越引起人们的关注，但同时，以往研究中，国外的关注点主要围绕如何利用糖皮质激素受体基因调控糖皮质

激素的表达来调节脂肪组织代谢进而找到解决中心性肥胖症，脂肪代谢炎症，Ⅱ型糖尿病等疾病方面的治疗和预防方法，对于肌内脂肪的研究还处于初始阶段[3,4,5]。魏麟等应用特异PCR技术检测了猪糖皮质激素受体(GR)基因内含子7长度多态性，并分析其与脂肪性状的相关性，结果显示，猪GR基因内含子7长度多态的不同基因型与肌内脂肪、肩部膘厚、腰部膘厚、板油质量等性状显著相关(P<0.05)。表明猪GR基因内含子7长度多态对猪脂肪沉积有一定的影响[6]。 糖皮质激素受体基因与肌内脂肪相关性的探究(2):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_205220.html