摘要：γ-癸内酯是一种重要的食用香原料，在香精工业中有很广泛的应用。本文研究了利用发酵工程生产γ-癸内酯，以及如何提高γ-癸内酯的产量。在发酵中利用油酸对酵母的诱导，以及诱导时间的不同，来提高γ-癸内酯的产量，并用气相色谱仪定量检测γ-癸内酯的含量。结果表明，油酸对酵母诱导6小时后，可以显著提高γ-癸内酯的产量。此研究可以提高发酵生产γ-癸内酯的生产效率，降低γ-癸内酯的生产成本。33228
毕业论文关键词：γ-癸内酯；发酵；诱导；气相色谱法
Study on Preparation of biological fermentation and identification of γ- decyl lactone
Abstract：γ-Decalactone is an important edible flavor material, it is widely used in flavor industry. This issue studies the fermentation production of γ-Decalactone, and how to improve the yield of γ-Decalactone. In the fermentation using oleic acid on yeast induced, and different induction time in order to enhance the production of γ-Decalactone, and gas chromatograph quantitative detection of γ-Decalactone content. The results show that oleic acid on yeast induced 6 hours after can significantly increase the yield of γ-Decalactone. This study can improve the production of γ-Decalactone fermentation production efficiency, reduce the production cost of γ-Decalactone.
KeyWords：γ-Decalactone；Fermentation；Induce；Gas chromatography
目录
1 前言 1
1.1研究分析概述 1
1.2研究意义和目的 3
1.2.1意义 3
1.2.2目的 3
2实验准备 3
2.1实验试剂 3
2.2实验仪器 4
2.3实验原理 4
2.3.1 发酵原理 4
2.3.2气相色谱（GC）原理： 5
2.3.3 γ-癸内酯的检测方法及标准曲线 6
3实验操作 7
3.1自然发酵γ-癸内酯的产量 7
3.1.1实验设计 7
3.1.2实验流程 7
3.1.3实验结果 7
3.1.4实验结论 8
3.2脂肪酸对β-氧化酶系的酶的诱导 8
3.2.1实验设计 8
3.2.2实验流程 9
3.2.3实验结果 9
3.2.4实验结论 10
3.3确定油酸的浓度 10
3.3.1实验设计 10
3.3.2实验流程 10
3.3.3实验结果 11
3.3.4实验结论 11
3.4 确定油酸的诱导时间 11
3.4.1实验设计 11
3.4.2实验流程 12
3.4.3实验结果 12
3.4.4实验结论 13
4. 实验的结果与讨论 13
5. 结论 14
致谢 15
参考文献 16
1 前言
γ-癸内酯是一种内酯类香物质,它是一个含有五元内酯环的十碳化合物,分子式为C10H18O2,分子量为170.25。γ-癸内酯为无色液体,呈椰子和桃子香气,沸点153°C/2000 Pa^l 14-116°C/66.7 Pa,折射率(nD21.5) 1.4610,微溶于水,易溶于有机溶剂,在其它溶液中的溶解度随该溶剂介电常数的增大而递减。
γ-癸内酯存在于桃子、草莓、椰子、芒果、杏中,具有果香、奶油香、桃子香、椰子香,也存在于乳制品的风物质中,是调配桃子、杏、奶油、相橘、椰子、巧克力、奶制品等食用香精的常用原料。1969年,γ-癸内酯被美国食品药品管理局认为是安全的食品添加剂和药物添加剂，我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。它以其诱人的桃香和低香气阈值(水中为0.088 mg/L)的特性而得以在香料工业中普遍应用。γ-癸内酯广泛用于各类花香、果香、东方香型、檀香型等日化香精中,有良好定香作用。 生物发酵法制备γ-癸内酯的研究与鉴定:http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_30190.html