本研究以购置的茅台镇大曲为原料，分离纯化优势酵母菌，并探索优势酵母菌的发酵特性，以期望应用在白酒发酵工业中，提高发酵原材料的利用率[5]，提高出酒率，降低发酵成本，进而为我国白酒发酵工业提供酵母菌株，以及为理论研究提供参考。
1 试验材料与试验方法   
1.1 实验材料
1.1.1 菌株来源
市售的中高温大曲，从中分离出的优势酵母菌株。
1.1.2 主要培养基
麦芽汁的制备：称取麦芽粉50 g加入到与水比例为1:5的烧杯中混匀，37℃水浴30min。将水浴温度提升至52℃，待烧杯内液体温度到52℃时保持此温度60 min 。将水浴温度升至60℃，0.5 h后吸取糖化液滴至白瓷板上，滴入碘液，直至不变蓝色或变黄色为糖化终止（糖化过程需不断搅拌）。过滤测定糖浓度保存留用。
PDA培养基：称量200 g马铃薯，切成均匀小块，放入盛有1000 mL 水的烧杯中，加热煮沸30 min ，用纱布过滤，加入50 g葡萄糖，溶化后补足水至1000 mL，121℃20 min [6]。
豆芽汁培养基：称取100 g黄豆芽，放入盛有1000 mL 的水的烧杯中，加热煮沸30 min ，用纱布过滤，加入50 g葡萄糖，溶化后补足水至1000 mL。121℃20 min[6]。 几株酒曲酵母菌的发酵特性研究(2):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_34569.html