（2） 对心血管系统的作用
从我国独有的国槐的花蕾中提取的植物药，具有降低毛细血管的异常通透性和脆性的作用，是心脑血管保护药、是国内治疗心脑血管疾病制剂的主要成分，国外还大量运用于食品添加剂和化妆品的生产中。
（3） 抗肝脏毒作用
从水飞蓟种子中获得的黄酮类化合物具有保肝的作用，用于治疗肝炎、肝硬化、中毒性肝损伤以及脑水肿等。
（4） 抗炎、抗菌、抗病毒
芦丁及其衍生物羟乙基芦丁、二氢槲皮素等具有抗炎的作用。木樨草素、黄岑苷、黄岑素等具有抗菌、抗病毒的作用。
（5） 解痉作用
异甘草素、大豆素等能解除平滑肌痉挛，而大豆苷、葛根黄素等葛根黄铜类化合物可以缓解高血压者的头痛等症状。
（6） 雌性激素样作用
大豆素等异黄酮具有雌性激素样作用，可能是因为它们的结构与己烯雌酚结构相类似。
1.1.2 黄酮类化合物的物理性质
（1） 形态
黄酮类化合物大多数以结晶性固体（苷元），具有一定的结晶形状，少数为无定形粉末（苷）。
（2） 颜色
黄酮类化合物的颜色多呈现为黄色或者淡黄色，不同种类的黄酮类化合物，颜色差异略有不同。其颜色与分子中是否存在交叉共轭体系有关，在黄酮（醇）7、4′引入OH、OCH3等助色团，促进电子位移、重排，黄酮类化合物的颜色则加深。在不同的花期亦有不同的颜色。
花色素及其苷元的颜色随pH的不同而改变：
pH<7时显示红色，pH为8.5时显示紫色，当pH>8.5时显示的是蓝色。
（3） 旋光性
二氢黄酮（醇）、二氢异黄酮、黄烷酮等C2-C3饱和的黄酮类化合物含手性碳原子，具有旋光性，苷类结构中含糖所以有旋光性，而且大多数为左旋。其他黄酮类化合物不具有旋光性。
（4） 溶解性
黄酮类苷元（游离苷元）大多难溶或者不溶于水，易溶于有机物（甲醇、乙醇乙酸乙酯、乙醚等）和稀碱液。其中平面型分子的水溶性小于非平面型分子；花色素以离子的形式存在，具有盐的通性，水溶性反而最大。
黄铜苷类因为引入糖，水溶性比相应的苷元要大，一般可溶于热水、甲醇、乙醇、稀碱液等及强性溶剂，难溶或不溶于苯、氯仿等亲脂性有机溶剂。
1.1.3 黄酮类化合物的提取方法
（1） 溶剂提取法:
有机溶剂法提取生物活性物质成本较低、操作简单、得率较高，是国内外应用最广泛的一种提取方法。一般根据黄酮类化合物与杂志极性的不同来选择最合适的有机溶剂。根据各种成分在溶剂中的溶解性，选用对活性成分溶解度大、对不需要成分溶解度小的溶剂将生物活性成分从植物组织内溶解提取出来。常用乙酸乙酯、丙酮、乙醇、甲醇、水或者某些极性较大的混合溶剂，如水：甲醇（1：1）[5]。吉欣对芹菜中黄酮类化合物的提取进行了研究，结果表明乙醇溶液对黄酮类化合物的提取最好[6]。肖诗明对苦荞麦麸皮中黄酮的提取工艺条件研究，结果表明，乙醇溶液抽提的最佳工艺条件是:95%的乙醇回流抽提8h[7]。 两水相体系提取苦荞麦中黄酮类物质的研究(3):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_39748.html