栀子蓝色素通常用于食品的着色，例如糖类，果胶、琼脂等的凝胶软糖，布丁，冰激凌，乳制品，蔬菜、青豆等罐头，饮料，果汁，马希马洛糖、饼干，松蛋糕，蛋糕预制粉，稀奶油等。也可作为医药、化妆品及其他卫生产品的着色[4]。

栀子蓝色素在食品、饮料、化妆品中的添加成本十分低廉，使用量为0.005%-0.01%之间，算下来单位成本大概是0.025－0.05元/kg，当然与合成色素相比成本还是要高一些，合成色素在食品加工中几乎就是不要钱，这也是为什么现在国内有些工厂大量使用合成色素的原因，但正是因为价格便宜，食品中合成色素通常有有滥用、过度使用的现象，这对人体来说是非常不健康的有资料称合成色素甚至有致癌的风险，我们不应该为了这点利润而置健康于不顾。自然界中很少见到含有蓝色色素的植物，而栀子产生的栀子蓝色素就是其中之一，与合成色素食用亮蓝、靛蓝相比，其来源纯天然、对人体无害。是一种值得大力推广的天然色素[5]。文献综述

1.2.2栀子蓝色素的市场及生产现状

近年来人们的安全健康意识水平不断，天然色素在国际上的销售额一直保持着高速增长，对于天然色素的需求也是一年比一年多。

我国目前仍然处于天然色素与人工色素共同生产的情况，但是天然色素一直在高速发展。我国许可出产和使用的天然色素有四十余种，100多家制造商，拥有超过万吨的产量，生产和使用的主要种类为焦糖色素，约占总量的75%。

栀子色素是栀子的主要提取产物，它们都是天然色素，无毒、安全性高，营养价值高，以及拥有保障人体健康的功能，在国际上，尤其是日本等国流行。栀子黄色素在日本天然色素市场中占第4位，年需要量320吨，售价4500日元/公斤。栀子色素作为燃料在民间使用已久，但对其进行研究却在60年代才开始，我国的研究却更晚在1983才开始了栀子色素的研究。目前，我国的研究主要着重于栀子色素的普通性质，对于栀子蓝色素的研究相对较少，而日本在这方面却有着许多研究，比如栀子色素的提取、提纯、组织培养，生产方法等。

1.3栀子蓝色素提取方式研究

随着时代、经济的发展人们的健康安全意识也越来越高，人们普遍希望使用的是天然的、安全的、健康的添加剂。其中，色素是添加剂中不可或缺发一大类，天然色素是人们一直以来追求的健康安全的添加剂。但是自然界中的天然色素主要有红色，橙色，黄色，绿色，紫色，黑色等，而蓝色比较少见，自然产量也很少，因此如何找到蓝色色素并且提高产量就成为人们苦心研究的方向。

从早年开始，人们就开始发现了栀子蓝色素的重要性，并对其进行了初步的了解。人们对栀子蓝色素的发酵工艺进行研究，分别研究了霉菌宇佐美曲霉（AS3.758）[6]、细菌（DHB0416）[7]、杆菌（HGS-3）[8]等菌对蓝色素提取的相关工艺研究得到一些逐步的研究成果。并对栀子蓝色素的成分经行了研究，将栀子蓝色素与螺旋藻属的藻青素进行对比得知，栀子蓝色素的稳定性更佳[9]。近年来，由于食品安全问题越来越严峻，人们对食品添加剂安全性的重视程度也越来越高，而栀子蓝色素作为天然的蓝色素，作为重要的食品添加剂也受到了更多的关注。人们开始研究栀子蓝色素的安全性、稳定性、提取工艺的优化与提取成本的计算。因而研究出了通过大孔树脂分离纯化法[10]、两步法[11]、HSCCC法[12]、膜分离-溶剂萃取法[13]、临界CO2催化法[14]等许多提取蓝色素的方法，并取得一定成效[15]。

1.4本课题的目的与意义来,自|优;尔`论^文/网www.youerw.com 栀子蓝色素发酵工艺及稳定性研究(3):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_80851.html