2。6。3冻干保护剂的复配实验 8

2。7  数据处理与分析 9

3。结果与分析 9

3。1单因素实验 9

3。1。1最适培养时间 9

3。1。2最适pH 10

3。1。3最适碳源 11

3。1。5最适缓冲盐 11

3。1。6最适添加物 12

3。2 响应面的优化结果 13

3。2。1 回归模型的建立及方差分析 13

3。2。2 回归模型方差分析 14

3。2。3 响应曲面图及其等高线 15

3。2。4 回归模型的验证 16

3。3 冷冻干燥工艺优化结果 17

3。3。1冻干保护剂的单因素实验 17

3。3。2冻干保护剂的复配实验 18

4。结论 18

致谢 20

参考文献 21

1 绪论

1。1酵素的概念、功能及其产品形式

1。1。1酵素的概念及功能

酵素是指以新鲜的蔬菜、水果、中草药、菌菇或者其他新鲜植物类物质为原料，经过大量有益菌的发酵，最后得出的产物。它是一种富含酶、维生素、矿物质和次生代谢产物等营养成分的发酵产品。微生物通过一些自身的代谢，将发酵原料的代谢产物进行代谢转换，使其具有很多特殊的功能，如排毒、消炎抗菌等作用。论文网

通过榨汁以及一些传统的方法得到新鲜的蔬菜或者水果汁，这样的出产物缺乏原材料的一些特殊色相，使得其市场价值大打折扣。但是通过乳酸菌的接种，不仅可以使其具有独特的色香，还具有许多对身体有益的功能，例如保持微生态平衡，提高钙、磷、铁的利用率，促进铁类物质和维生素的吸收，提高食物消化率和机体免疫能力等功效。发酵是酵素生产中非常重要的一个步骤。

其还具有很多对人体有益的作用：

（1）排毒作用

人体中所必需的三大营养物质对于人体的代谢有着非常重要的作用，但是如果摄取过量或者不当摄取，会致使体内大量预存，从而紊乱身体的自然代谢，会导致多种疾病的发生。例如，蛋白质是有益的，也是不能缺少的，但是如果不有节奏的去摄取蛋白质，蛋白质就会在体内过量堆积，不仅会破坏细胞，还会给身体带来不必要的麻烦。当蛋白质进入人体之后，会在身体负责消化的部位被分解，并产生一些呈酸性的代谢废物，这些代谢废物对人体都是不利的。微生物酵素含有多种蛋白酶、脂肪酶，其进行处理后的粉状固体中也含有这些物质，它可以把这些多余的人体物质分解成更小的分子，从而减少对身体的损害。

（2）消炎作用

发炎是指当细胞的某一部位受到破坏引起损伤的时候，病菌便开始在受损伤的部位生长繁殖。发炎并不能全部依靠酵素来进行治疗，但是酵素可以促进白血球的运作能力、增强白血球的功能，并可以提高损伤细胞的自我愈合能力，发炎基本上仍要靠病人自身的抵抗力才能完全愈合。酵素能诱发、强化白血球的抗菌功能，并清除入侵的病菌与化脓物，所以对发炎部位有着相当大的好处。 酵素中乳酸菌高密度培养及冷冻干燥工艺研究(2):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_94892.html