在桑树的生长时期，水分占 75%左右，干物质的 25%左右。桑叶中富含多 酚、多糖、γ-氨基丁酸、脂质及黄酮类化合物。桑叶多糖对血糖血脂的影响具有 独特的高效性，所以现在的生物研究的重点都集中于开发新的安全无毒高效的降 糖物质以及功能性食品。与其他植物的茎叶相比，桑叶所含有的总黄酮占其总质 量的比重是最高的，这也导致了桑叶在抗氧化功能上比其他植物更为高效。

（1）植物甾醇

桑叶中甾醇的含量非常丰富，与其他植物相比之下，甾醇含量属于一个较高 的排名。在人血浆中最大的脂蛋白颗粒中，甾醇代替了胆固醇的位置，从而使胆 固醇因被分离出来而无法被摄取，从而有效的减少了血液中胆固醇的含量[2]。

（2）黄酮类化合物 黄酮类化合物是天然的抗氧化剂，对体内的大量的过氧化脂质、以及超氧阴

离子自由基等物质具备有效的清除作用。桑叶中的黄酮化合物的质量分数比例处

于较高的层次，由芦丁、异戊烯基黄烷、香苷等六种化合物构成。服用含有黄酮 化合物的产品后可起到消炎利尿、降血脂、止咳以及散风去热、清热明目等多种 功能。

（3）生物碱文献综述

生物碱在桑叶中的含量非常高，且在所有的植物当中唯独桑叶中含有生物碱 这个物质。DNJ 是哌啶生物碱的其中一种。日本专家 Asano 等[3]优化了 DNJ 的 提纯过程，从提取桑叶和检测出了多种化合物质。

（4）γ-氨基丁酸

桑叶中的 γ-氨基丁酸（GABA）是由谷氨酸转化而来，桑叶中含有大量的谷 氨酸导致了其中丰富的 γ-氨基丁酸。在脑组织中，GABA 的抑制作用物质的传 递在中枢神经系统中一个非常重要的神经递质。可抑制中枢神经系统产生反应。 GABA 具有使神经元的活性降低以及阻止神经细胞因过热而受损的作用，因此可 以起到镇静神经功效，并且能够增强葡萄糖磷酸酯酶的生物活性，具有加快大脑 中组织新陈代谢的速率以及对脑细胞进行修复的特殊功效。

1。1。2 桑叶功能成分的药理作用

桑叶具有滋阴补血，散风去热，益肝通气等神奇功效。在古代书籍中对于桑 叶可以治疗糖尿病有详细的记录。近代医学家也常将桑叶用于治疗糖尿病，在日 本的古书中也记载了桑叶对“饮水病”的改善作用。研究表明，桑叶对心血管疾 病和高脂血症有良好的预防作用，特别是在抗血栓形成和动脉粥样硬化方面具有 良好的疗效。桑叶也可以对酪氨酸酶活性进行一定的抑制，从而预防雀斑黄褐斑 老年斑等症状。

（1）降血糖作用 桑叶在降血糖方面有很高的效益，桑叶中的生物碱遇到一些糖类分解酶时发

挥了抑制作用，从而使糖类从小肠中析出，以此来降低血糖。还有一些桑叶中的

生物碱以及多糖可以促进胰岛素的分泌，使体内的糖被胰岛素充分的消解，改善 了糖代谢以及糖甘元合成，最终达到了降血糖的作用效果。

（2）抗衰老作用 桑叶里蕴含丰富的黄酮类化合物、多酚类化合物、超氧化物歧化酶等物质，来;自]优Y尔E论L文W网www.youerw.com +QQ752018766-

这些化合物都对消除自由基展现出相当高的效力，从而显示出抗衰老的效果。桑 叶里的化合物能使具有消除自由基功能的酶的活力提高，抑制组织中的质褐质形 成，减少其熟料达到延缓衰老的目的。

专家在经历了多年的实验探索后，证实了桑叶对人体延年益寿和抵抗衰老的 效果可以和人参相媲美[4]。人参的补益效果属于热补，而桑叶的补益属于清补， 不论是老人还是小孩，服用桑叶都有效益。而且桑叶不会影响人体免疫力，没有 麻痹中枢神经系统的作用，也不会使人体的发育过快，并且在对老年人疾病的治 疗的方面上确实有很高的实用价值。 桑叶抑制酪氨酸酶活性的品种差异研究(3):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_96592.html