黄酮类化合物是一种天然抗氧化剂，具有清除自由基、抗衰老和增加机体免疫力的作用；同时，还具有明显的抗肿瘤活性和降血压、降血脂、增加冠状动脉血流量、软化血管和防治冠心病、心绞痛等作用。国内外关于黄酮类化合物抗肿瘤作用的研究显示，黄酮类化合物能抑制肿瘤细胞增殖、促进细胞凋亡、干扰细胞信号转导。芦笋中含有大量的黄酮类化合物，主要有：芦丁、槲皮素、香橼素、山柰素等。王建梅等人[7]研究表明，芦笋中黄酮含量高于一般蔬菜，且不同的部位含量存在差异，一般叶> 茎> 根，含量分别为4.11mg/100g，3.07mg/100g，2.95mg/100g。
1.2.3  芦笋的药用价值
1.2.3.1抗肿瘤作用
近年来，随着当代医药学研究的进步，绿芦笋特有的防癌治癌的功效也越来越受到世人的瞩目，科学家发现芦笋中含有大量芦丁、皂角甙、VE、天门冬氨酸、叶酸等物质，能有效地抑制癌细胞生长，促进细胞生长正常化，它还能够减轻化学药物治疗和放射治疗的副反应，使白细胞上升，改善和消除颈部放射治疗病人因唾液分泌减少而出现的口干、舌燥现象，对癌症有较好的辅助治疗作用。
70年代，Karl B.L.和Richard R.V.首先提出食用芦笋能使多种肿瘤消失。Griss W.E.[8]等人进一步证实了芦笋提取物能抑制小鼠肝癌细胞的生长。
林兴舜等人[9]通过小白鼠肉瘤和艾氏腹水癌抑瘤实验证实了芦笋汁具有较高的抑瘤率，且对机体具有重要的营养保健作用。
国外学者在这方面也做了大量研究工作。Sham Diwanay 等人[10]研究了芦笋提取物对恶性毒瘤的抑制作用，结果显示芦笋提取物对恶性毒瘤有一定的分化抑制作用，并有望应用于临床。
1.2.3.2免疫调节作用
研究发现，芦笋汁能明显增强小鼠巨噬细胞的吞噬功能，并能增加免疫器官的重量[11]。在植物提取液对正常小鼠免疫功能影响的研究中，发现芦笋多糖和香菇多糖均能显著提高正常小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能，但芦笋多糖的效果优于香菇多糖；同时发现，芦笋粗多糖对正常小鼠溶血素、溶血空斑的形成和淋巴细胞的转化有显著影响[12]。
利用芦笋根提取得到的免疫辅助因子进行动物试验，研究发现，用芦笋提取物注射的小鼠能显著提高百日咳抗体的浓度，并能有效减少发病率和降低死亡率[13]。
1.2.3.3抗衰老作用
研究表明，芦笋汁可显著抑制小鼠血浆、肝、脑等组织中过氧化脂质( LPO) 的生成，而LPO与机体衰老密切相关，这表明芦笋汁具有很好的抗氧化、延缓衰老的作用。另有文献[14]报导，芦笋水提物能够降低果蝇体内脂褐质的含量，具有抗衰老作用。芦笋多糖可显著提高衰老小鼠血过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷光甘肽（GSH-PX）的活力，显著降低其血浆、脑、肝匀浆LPO水平，拮抗衰老所致胸腺、脾脏和脑组织的萎缩，这表明芦笋多糖具有良好的抗衰老作用。丁昌玉等人[15]对芦笋皮和核桃仁的抗衰老作用进行了比较，也证明了芦笋提取液能显著抑制小鼠肝、脑组织中LPO的生成。
Jayashree P. Kamat[16]研究了小鼠肝中线粒体受γ-射线损伤后进行修复中芦笋的抗氧化作用。研究表明，在低剂量（10μg/mg）情况下，芦笋粗提液在抑制蛋白质过氧化作用过程中效果显著，同时发现，芦笋粗提液在小鼠肝受损伤线粒体修复过程中具有潜在的抗氧化作用。
1.2.3.4降血脂作用
芦笋的有效成分具有降血脂的作用，邵淑丽等人[17]研究了芦笋对小鼠实验性高脂血症的预防作用。结果显示，芦笋香菇绿豆汁能显著降低实验性高脂血症小鼠的血清甘油三脂（TG）、总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）及血糖（BG）浓度，显著提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）浓度，作用程度与已知降脂、降糖药物相当；同时它还具有调节脂肪代谢、延缓动脉粥样硬化的作用。 芦笋生理活性物质的提取及其饮料的制备工艺设计(3):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_12771.html