Fig。1 Type 722 visible spectrophotometer

2。 样品与试剂

2。1样品：

粳米、牛肉炒饭、扬州炒饭、蛋炒饭、海鲜炒饭；

2。2实验试剂：

亚铁氰化钾（K4Fe(CN)6•3H2O）、乙酸锌（Zn(CH3COO)2•2H2O）、冰醋酸（CH3COOH）、硼酸钠（Na2B4O7•10H2O）、 盐酸（ρ＝1。19 g/mL）、氨水（25%）、对氨基苯磺酸(C6H7NO3S）、 盐酸萘乙二胺(C12H14N2•2HCl）、亚硝酸钠（NaNO2）、硝酸钠（NaNO3）

（二）实验方法

1。 实验原理

本实验以米饭以及炒饭为原料，在常温放置和冷藏不同时间后检测其中亚硝酸盐的含量。通过对不同储存条件下储存24h的米饭进行炒制，测出亚硝酸盐含量进行比较。对市售的不同类型炒饭进行亚硝酸盐含量测定，与国家标准进行比对。将亚硝酸盐含量的实验数据制成柱状图并标注，以显示数据之间的差异性，便于找出规律。亚硝酸盐残留量检测根据中华人民共和国食品安全国家标准GB5009中《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中第二法分光光度法进行测定。