选用树莓与牛乳的组合进行研究主要由于树莓具有优于众多水果的丰富营养价值。树莓浆果具有色泽宜人、香独特、柔软多汁等一系列优点。树莓浆果除了含有维生素C、水杨酸黄酮类物质、花青素外，还包含超过1.2%的数种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸[16]。此外，其果实还含有少量的维生素B1、B2以及钾、锌、铁、铜、锰等多种微量元素，与柑橘、苹果、梨、这三大水果相比，其含糖量亦丝毫不落下风。

其次，树莓还具有保健作用。树莓果实除了含有居于各种水果之首的超氧化物歧化酶外，还含有丰富的花青素和维生素E 。SOD、花青素、维生素E作为重要的自由基清除剂通过大量消除人体产生的有害代谢物质来提高人体免疫力，从而在根本上使人体内在环境得到改善来达到养颜、美容和延年益寿的目的。因此经常食用树莓系列的产品能有效的对抗衰老。

树莓还具有有效的抗癌防癌作用。红树莓是目前已知水果中含天然鞣花酸量最高的水果，被外界誉为癌症预防的“红宝石”。鞣花酸是一种酚类化合物，低含量存在可抑制癌细胞生长，高含量则可直接消灭癌细胞。

树莓中含有大量的天然阿司匹林（水杨酸），不仅对于伤寒、痛风、风湿病等有预防和治疗的作用，而且还能改善痤疮问题肌肤，预防、改善毛囊炎、酒糟鼻，保湿，防止肌肤过早老化。经常食用树莓不仅能预防伤寒还能美容养颜。前苏联和美国华盛顿州立大学研究结果表明红树莓中水杨酸的含量约为0.005～0.025 mg/g[17]。

树莓中含量丰富的天然树莓酮对人体脂肪的溶解效率是优尔椒素的3倍，其消除人体多余脂肪、瘦身减肥的效果优于众多食物。树莓产品的减肥效果比任何减肥药物的效果都好而且丝毫没有副作用，是目前公认最好的减肥食品。

随着我国的经济建设飞速的发展进步，居民生活水平稳步提高，健康的理念已经深入人心，保健营养型产品越来越受到人们的喜爱。中国的树莓资源丰富但市场上的树莓产品却是一片空白，树莓乳制品的开发对丰富乳品市场，引导乳品消费具有重要的意义，因此给树莓乳制品的加工开创新技术、新工艺来生产出多种多样的树莓乳制品是解决当前尴尬局面的主要途径。通过对树莓乳饮料加工工艺的研究，确定树莓果汁，蔗糖，牛乳的最适添加量，生产出口感、外观、形态较好的树莓乳饮料，利于对树莓的深加工开辟新的途径。

结合目前的实际情况，酸性果汁乳饮品在市场上已经初具雏形，中性果汁奶会是下一个市场产品的开发方向，本课题即以树莓果浆、牛乳为主要原料，辅以蔗糖、稳定剂制成树莓中性乳饮料，从产品的稳定性和口感方面进行研究。

2 实验材料与方法

2.1 使用的材料试剂、仪器设备

2.1.1 实验材料：

树莓原浆、全脂奶粉、蔗糖、XD6221-1、树莓香精、小苏打、去离子水（RO水），以上材料试剂均由德乐（上海）食品饮料配料有限公司提供