在许多国家，蜂蜜的淀粉酶值是评价蜂蜜新鲜度和成熟度的重要指标之一，在蜂蜜标准中都有具体规定。国际蜂蜜委员会规定，普通蜂蜜的淀粉酶值必须在8或8以上，柑橘等低酶值蜂蜜在3以上，小于2。5视为不合格。日本、美国等国家对酶值尚无要求。研究发现天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂而不是花粉或花蜜，是一种动物来源淀粉酶。在加工、贮存、运输过程中，活性容易发生变化，而假蜂蜜中的淀粉酶是添加的工业淀粉酶——诺维信耐温淀粉酶，该酶耐高温，活性高且不受温度和时间的影响。所以测定并跟踪蜂蜜的淀粉酶值变化，是鉴定蜂蜜品质优劣和蜂蜜真假的可靠办法[24][25][26]。

目前测量淀粉酶值的方法主要有两种，即比色法和分光光度法[27]。我国现行的国家标准GB/T18932。16—2003《蜂蜜中淀粉酶值的测定方法——分光光度法》。基本原理是基于物质对光(对光的波长)的吸收具有选择性，不同的物质都有各自的吸收光带，所以，当一束单色光通过某一均居、非散射的溶液时，溶液会吸收光能。吸光度与溶液的浓度及吸收层的厚度成线性关系，即符合比尔定律。分光光度计是将光源灯发出的连续辐射光线，经聚光镜会聚后，再经平面镜反射进单色器内，射入光线经准直物镜反射后，以一束平行光射向棱镜，光线经棱镜色散、反射后，再射入比色皿，由光电管接受，将光信号变为电信号。酶标仪与分光光度计的区别在于首先盛装待测比色液的容器不再使用比色皿，而是使用塑料微孔板。微孔板常用透明的，由聚乙烯材料制成，对抗原抗体有较强的吸附作用，由于盛样本的塑料微孔板是多排多孔的，光线只能垂直穿过，因此酶标仪的光来都是垂直通过待测溶液和微孔板的，光束既可是从上到下，也可以是从下到上穿过比色液。酶标仪通常可分为单通道和多通道2种类型，单通道又有自动和手动2种。自动型的仪器有XY方向的机械驱动结构。可将微孔板的小孔一个个依次送入光束下测量。手动型则只能靠手动移动孔板进行测量。多通道酶标仪，大多为自动型，检测速度快，结构复杂。而且在实际操作中，分光光度计耗时长，消耗大，测量效率低，酶标仪只需几秒钟，一毫升不到就可以测出吸光值[28][29]。来,自,优.尔:论;文*网www.youerw.com +QQ752018766-

本文选取了市场上常见的三个品牌（品牌一、品牌二、品牌三）的洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜共9种单花蜜，使用酶标仪同时测量多个样品的淀粉酶值，分析比较了不同单花蜜在淀粉酶值的差异。与传统分光光度法相比，检验该法的精确性。