3  淮安水生蔬菜的利用情况

3。1  闻名的淮安蒲菜

    蒲在生长的季节在淮安的河水之畔随处可见，独特的蒲香为这座城市增添了一份独特余香，润泽了淮安人民的生活。近年来，淮安蒲菜产业得到了快速的发展，2014年，淮安蒲菜被农业部认证为农产品地理标志产品，其烹饪技艺为非物质文化遗产。特别是在淮安区，保护面积有四千平方千米，种植面积达三百多平方千米，年产量7500吨的主产区域[4]。

    1989年，武汉市蔬菜科学研究所从全国征集了40余份蒲菜资源，保存在国家种质武汉水生蔬菜资源圃内，著名水生蔬菜专家柯卫东、孔庆东等经过对蒲菜资源进行较为系统的考究后，认为这些蒲菜分属两个种，一为宽叶香蒲，一为水烛。以食用根状茎为目的的云南建水草芽为宽叶香蒲，以食用假茎为目的的江苏淮安蒲菜、山东大明湖蒲菜、河南淮阳蒲菜均为水烛[5]。